[发明专利]一种胡萝卜百香果混合发酵果汁及其加工方法

说明书

本发明公开了一种胡萝卜百香果混合发酵果汁及其加工方法，属于果汁加工技术领域。本发明的胡萝卜百香果混合发酵果汁由以下重量份数的原料加工而成：胡萝卜50‑70份，百香果原汁90‑100份，乳酸菌4‑6份，盐生杜氏藻0.2‑0.5份，异麦芽酮糖0.5‑1份，赤藓糖醇0.05‑0.1份。本发明还加入了混合发酵液，混合发酵液是由糙米发芽后发酵制得。本发明的混合发酵果汁口感好、色泽好、质量稳定、能充分保留胡萝卜和百香果的营养成分。本发明通过发酵将胡萝卜与百香果很好的融合在一起，加工而成的发酵果汁综合了胡萝卜与百香果的营养与保健功效，具有美容养颜，提高免疫力，改善肠胃环境，预防便秘等功效。

技术领域

本发明属于果汁加工技术领域，具体涉及一种胡萝卜百香果混合发酵果汁及其加工方法。

背景技术

胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种。胡萝卜营养丰富，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜具有多项功能，具体如下：一、胡萝卜中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用；胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用；胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病。二、胡萝卜素在体内可转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用；胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。三、胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。四、胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌。五、美丽容颜。但是，胡萝卜本身带有一股奇怪的味道，很多人难以接受。目前用胡萝卜制作果汁还较少，因为技术不够成熟，不能在保持好的口感的同时保留胡萝卜的营养物质不流失。

百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的维生素之王，口感独特。百香果天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；能提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；能补肾健身、排毒养颜；能解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖、降低胆固醇有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；能调节血糖、有助预防糖尿病；能提高人体免疫力，预防疾病。百香果还对咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃病、痔疮等病症的康复有很好的促进作用。百香果虽然营养丰富，香味独特，但是其酸性比较大，很多人不喜欢吃百香果，就是因为觉得口感太酸了。百香果味酸，含有多种有机酸性物质，这些酸性物质没有经过稀释，直接进入体内会对胃黏膜造成一定的刺激，从而引起胃部的不适。

目前也有生产企业把百香果加工成果汁后进行销售，但是目前该类加工后营养损耗大，风味改变，新鲜口感丧失，色泽不够澄清透亮，存储一段时间后会出现浑浊或沉淀现象，质量不够稳定等问题。

专利申请后号为CN201611082584.7的发明专利公开了一种配制型果蔬汁及其制备方法，专利申请号为CN201611081645.8的发明专利公开了一种绿茶味的果蔬汁及其制备方法，以上两个专利的原料均包括了胡萝卜、百香果，另外还添加了芥蓝、苦瓜、芥菜、苦苣、芹菜、青椒、西红柿、胡萝卜、猕猴桃、脐橙、青柠檬、绿茶、薄荷粉等。而百香果中含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味，其果实中含有超过132种以上的芳香物质，气味芬芳，香味怡人，以上两个专利添加了其他的多种组分，并且各组分的气味各异，加工而成的果蔬汁味道复杂，苦瓜、芥菜、芹菜、青椒等还含有较重的土腥味，百香果独特的香味被掩盖，产品口感欠佳。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种口感好、色泽好、质量稳定、能充分保留胡萝卜和百香果的营养成分的混合发酵果汁及其加工方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：