[发明专利]一种复合植物蛋白压片糖果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种复合植物蛋白压片糖果及其制备方法，其中，按质量百分比计，所述复合植物蛋白压片糖果包括：复合植物蛋白12‑70％、低聚糖10‑30％、植脂末2‑25％、大豆膳食纤维6‑9％、粘合剂0.5‑9％、润滑剂0.5‑9％。本发明的压片糖果加入复合植物蛋白，由于其形成特殊的网络结构，使片剂的硬度提高三至四倍，同时复合植物蛋白会增加原料的粘性及流动性，有效的解决产品生产中的松片、裂片和黏冲等问题。本发明可生产具有高蛋白、低糖的营养保健型压片糖果。

技术领域

本发明涉及一种复合植物蛋白压片糖果及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

压片糖又称粉糖或片糖，也常被称作汽水糖。它是以精制糖粉为主体，添加奶粉、香料等填充料和淀粉糖浆、糊精、明胶等粘合剂，经制粒压片成型的混合物。压片糖果主要是借着压力把颗粒或细粉距离缩小至产生足够的内聚力而紧密结合的过程。

传统压片糖果以蔗糖为主要原料，由于其味道甜美，形状及颜色诱人，受到很多人的青睐，尤其对小朋友更是抵挡不住的诱惑，经常吃糖果的小朋友可能出现不同程度的龋齿，给很多人带来了甜蜜的负担。传统的糖果类食品只注重色香味等方面的需求，而忽略了人类对补充营养及食物多元化的需求。同时，压片糖果由于原料粘性不够、流动性差、易吸潮、不具有可压性等原因，出现松片、裂片、硬度差、黏冲等问题。

随着人们生活水平的不断提高，具有清新口气及保健功能等特点的糖果成为近年来糖果市场发展最快的品类之一。本发明用低聚糖替代蔗糖做压片糖果，低聚糖作为替代蔗糖的新型功能性糖源很难或不会被人体消化吸收，它所提供的能量值很低或根本没有，可在低能量食品中发挥作用，最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求。同时，低聚糖是一种不消化性糖类，不被胃酸胃酶分解，有一定甜度，人体摄入后基本上不增加血糖、血脂，因此，可供糖尿病人、肥胖病人食用。此外，低聚糖不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。

近年来，公开了部分营养保健型压片糖果及其制作方法，如专利文献CN107279419A，公开了一种具有降血糖、降血脂、增强免疫力、抗氧化功效的压片糖果及其制备方法，其中添加了几种植物提取物；专利文献

CN105707383A公开了一种延缓衰老的胶原蛋白压片糖果及其制备方法，其中加入了鱼水解胶原蛋白粉。另外还有其他专利也公开了胶原蛋白压片糖果及其制备方法。但是关于植物蛋白，尤其是复合植物蛋白的压片糖果却鲜有报道。

将复合植物蛋白应用于压片糖果中，一方面，植物蛋白有较高的营养价值，其氨基酸组成基本平衡，必需氨基酸含量较高，不含胆固醇，易消化吸收，是营养丰富的食品资源，同时，植物蛋白尤其是大豆分离蛋白即使经过造粒往往分散性也较差，在加水溶解过程中容易“结团”，不易快速分散，而高分散性的大豆蛋白往往溶解性又很差，限制了其功能性质的发挥。

发明内容

本发明的目的在于克服现有产品的不足之处，提供一种高蛋白、低糖、可压性好、咀嚼性好的复合植物蛋白压片糖果。

本发明的技术方案如下：

一种复合植物蛋白压片糖果，按质量百分比计，包括以下组分：

优选地，所述复合植物蛋白为大豆分离蛋白和选自大豆浓缩蛋白、豌豆分离蛋白、花生分离蛋白、大米分离蛋白中的至少一种植物蛋白的复合物；其中，大豆分离蛋白的量等于或大于其他植物蛋白的量。

优选地，所述低聚糖为选自大豆低聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖中的一种或多种。

优选地，所述粘合剂为选自麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇、糖醇、麦芽糊精、淀粉、羟丙基甲基纤维素钠中的一种或多种，其中糖醇可以为甘露糖醇等。

优选地，所述润滑剂为选自微晶纤维素、硬脂酸镁、二氧化硅的一种或多种。