[发明专利]一种柿子蒸馏酒的酿造方法

权利要求书

1.一种柿子蒸馏酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)摘取“富平尖柿”的成熟柿果，低温(温度≤5℃)自然风干后进行冷冻，待含糖量达到≥20度时，破碎去核、蒂，打浆后装入发酵罐，同时按80-90g/t的量加入焦亚硫酸钾；

2)添加果胶酶和纤维素酶，调整柿子汁PH值为4.0；

3)添加100-200g/t中温酵母和200-300g/t高活性低温酵母，充分搅拌均匀，用10倍的罐内柿子汁水混合液溶解，放置30分钟后，使其温度与罐内柿子汁温差≤10℃，倒入发酵罐内，充分搅拌均匀，温度控制在20-25℃，发酵周期2-3天，每天测含糖量及酒精度，当酒精度达到≥5％和残糖达到100-150g/L时第一次发酵完成；

4)调整发酵温度为10-15℃，进行第二次发酵，当酒精度度达到≥12％，残糖降至4-10g/L时，整个发酵结束；

5)将发酵液进行过滤，采用夏朗德壶式蒸馏法，取滤液放到夏朗德壶进行第一次蒸馏，一直蒸至蒸汽中含有少量的酒精为止，掐头去尾，馏出液平均酒精度45-55％(v/v)即为粗馏柿子蒸馏酒；将粗馏柿子蒸馏酒进行第二次蒸馏，掐头去尾，馏出液平均酒精度55-65％(v/v)即为精馏柿子蒸馏酒；

6)过滤：将蒸馏所得柿子蒸馏酒，采用中空纤维膜过滤；

7)陈酿：将过滤后柿子蒸馏酒装入陶缸或橡木桶中陈酿。

2.根据权利要求1所述的一种柿子蒸馏酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤7)之后还包括步骤8)灌装：陈酿结束后调配(糖≤4g/L、酒精度≥36％(v/v))，陶缸中陈酿的酒灌装即为柿子蒸馏酒，而橡木桶中的酒灌装即为成品柿子白兰地酒。

3.根据权利要求1所述的一种柿子蒸馏酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤1)中冷冻时间是40-60天。

4.根据权利要求1所述的一种柿子蒸馏酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤2)中所添加为50-100g/t果胶酶和10-30g/t纤维素酶。

5.根据权利要求1所述的一种柿子蒸馏酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤4)中所要求的是第二次发酵时间为10-15天。

6.根据权利要求1所述的一种柿子蒸馏酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤5)中在容量为500L的夏朗德壶中加入柿子原酒进行粗馏及精馏的二次蒸馏。

7.根据权利要求1所述的一种柿子蒸馏酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤7)中陈酿的时间≥2年，在陶缸中陈酿的是柿子蒸馏酒，在橡木桶中陈酿的是柿子白兰地。