[发明专利]一种竹叶红曲酒及其制备方法

权利要求书

1.一种竹叶红曲酒，其特征在于，包括以下重量份的成分：糯米100份、红曲5-9份、白曲0.5-0.9份、淡竹叶3-5份、铁皮石斛4-7份。

2.如权利要求1所述的一种竹叶红曲酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将淡竹叶和铁皮石斛用清水浸泡0.5-1.5h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入淡竹叶和铁皮石斛总重量的12-16倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为2-4h，煎煮结束后自然冷却至28-35℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温40-60min，得混合液；

(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡8-14h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面2-4cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；

(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至32-35℃；

(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在32-35℃进行发酵，发酵25-28天；

(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；

(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵3-5月即可。

3.根据权利要求2所述的一种竹叶红曲酒的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中，所述发酵25-28天具体包括如下过程：发酵初始至发酵第三天静置发酵；往后每隔两天进行搅拌一次直至发酵结束。