[发明专利]一种竹叶红曲酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种竹叶红曲酒及其制备方法，包括重量份的成分：糯米100份、红曲5‑9份、白曲0.5‑0.9份、淡竹叶3‑5份、铁皮石斛4‑7份。本发明的竹叶红曲酒是将糯米蒸好放凉，然后与红曲、白曲等放入凉白开中搅拌均匀后进行发酵，然后压榨、过滤，灭菌再发酵，即为竹叶红曲酒。本发明的竹叶红曲酒色泽通透清亮，口感醇香，气味清新淡雅，不仅具有红曲酒本身的功效，还具有清热除烦、降血压、降血脂、调节血糖、免疫调节等保健功效。

技术领域

本发明属于酒的酿造领域，具体涉及一种竹叶红曲酒及其制备方法。

背景技术

红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃；治亦白痢，下水壳的功效。红曲酒营养丰富，接受程度在逐步提高，但单一的红曲酒功效较单一，不能满足其对应的需求。

发明内容

鉴于以上所述，本发明的目的在于提供一种竹叶红曲酒及其制备方法，在红曲酒酿造过程中加入营养成分淡竹叶和铁皮石斛，具有营养保健功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种竹叶红曲酒，包括以下重量份的成分：糯米100份、红曲5-9份、白曲0.5-0.9份、淡竹叶3-5份、铁皮石斛4-7份。

上述竹叶红曲酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)将淡竹叶和铁皮石斛用清水浸泡0.5-1.5h，浸泡结束后，捞出用清水洗净，切碎，然后加入淡竹叶和铁皮石斛总重量的12-16倍量纯净水进行煎煮，煎煮时间为2-4h，煎煮结束后自然冷却至28-35℃，然后加入占红曲总量的2/3红曲，此温度下保温40-60min，得混合液；

(2)选取颗粒饱满，色泽乳白，有光泽的糯米置于清水中浸泡8-14h，浸泡结束后，捞出用清水洗净沥干水分，再将沥干水分的糯米放入蒸锅中，加入高于糯米表面2-4cm的清水，蒸至糯米熟透没有白心即可；

(3)将步骤(2)中蒸好的糯米饭从蒸锅中取出，摊凉自然冷却至32-35℃；

(4)向步骤(1)所得的混合液中加入白曲和经步骤(3)自然冷却处理的糯米饭，搅拌混合均匀，将剩余的红曲撒在表面，用保鲜膜将容器口封好，温度控制在32-35℃进行发酵，发酵25-28天；

(5)将经过步骤(4)第一次发酵好的混合物进行压榨、过滤制得第一次酒液，微波灭菌；

(6)将经过步骤(5)灭菌后的第一次酒液灌坛密封，静置继续发酵3-5月即可。

在步骤(4)中，所述发酵25-28天具体包括如下过程：发酵初始至发酵第三天静置发酵；往后每隔两天进行搅拌一次直至发酵结束。

为节约工艺时间，上述制备方法中，步骤(2)承接步骤(3)可以与步骤(1)同时进行，然后将步骤(3)处理好的糯米直接加入步骤(1)的混合液基底中进行初步发酵。

淡竹叶，味甘、淡，性寒；归心、肺、胃、膀胱经。主要成分为酮、酚酸类化合物、氨基酸、锰、锌等微量元素。能清热，利尿。具有清心除烦、利尿通淋的功效，可用于热病心烦口渴，神疲乏力，小便赤涩，口舌生疮等症。

铁皮石斛，味甘，性微寒。有生津养胃，滋阴清热，润肺益肾，明目强腰的功效。用于热病伤津或胃阴不足的舌干口燥，舌红少苔，口渴咽干，食少呕逆，胃部隐痛或灼痛。铁皮石斛的主要成分是石斛多糖、石斛碱和总氨基酸，现代医学研究，它可以提高人体的免疫力，增强记忆力，抗衰老，抗风湿，明目，抗肿瘤，改善糖尿病症状等。《神农本草经》将铁皮石斛列为具有“轻身延年”作用的圣药。现代药理学研究证实：铁皮石斛含有多种微量元素，对于人体的健康长寿有着密切的关系，对人体的抗衰老作用比一般的药物更广泛、更全面。