[发明专利]一种甜牛奶及制备方法

权利要求书

1.一种甜牛奶的制备方法，其特征在于，包括：

将新鲜罗汉果制备为罗汉果浓缩液；

将牛乳采用200-300目网筛过滤，过滤后的滤液在转速为5500-6500r/min的条件下离心，上清液留用；

在所述上清液中加入稀奶油和脱脂牛奶，以使所述上清液中的蛋白质含量为2.9-5％，脂肪含量为3.1-4.5％；

采用所述上清液溶解所述罗汉果浓缩液和菊粉，形成混合液a，所述混合液a离心时无固体物质产生；

采用pH调节剂调节所述混合液a的pH值为6.0-7.0；

采用温度为62-68℃的所述上清液定容调节pH值后的所述混合液a，形成混合液b；

采用所述pH调节剂调节所述混合液b的pH值为6.6-6.8；

将调节pH值后的所述混合液b在温度为60-65℃、均质压力为25-30MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为55-60℃、均质压力为20-25MPa的条件下第二次高压均质，得到初始甜牛奶；所述第二次高压均质的温度低于所述第一次高压均质的温度；

所述初始甜牛奶灭菌后得到甜牛奶。

2.根据权利要求1所述的甜牛奶的制备方法，其特征在于，所述将新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

3.根据权利要求1所述的甜牛奶的制备方法，其特征在于，所述灭菌包括高温高压灭菌或超高温瞬时灭菌。

4.根据权利要求3所述的甜牛奶的制备方法，其特征在于，所述高温高压灭菌包括：将所述初始甜牛奶加热灌装后置于杀菌釜中，控制所述杀菌釜在杀菌温度为121℃、杀菌时间为20-25min条件下对所述初始甜牛奶杀菌。

5.根据权利要求3所述的甜牛奶的制备方法，其特征在于，所述超高温瞬时灭菌包括：将所述初始甜牛奶在杀菌温度为135-137℃、杀菌时间为4-6s条件下杀菌。

6.根据权利要求1所述的甜牛奶的制备方法，其特征在于，所述罗汉果浓缩液的甜度为10倍甜度。

7.一种甜牛奶，其特征在于，所述甜牛奶中的蛋白质含量为2.9-5％，脂肪含量为3.1-4.5％；所述甜牛奶的pH值为6.5-6.8；所述甜牛奶的制备原料按照质量份数包括：牛乳95-99.8份、稀奶油1-3份、脱脂牛奶1-3份、罗汉果浓缩液0.1-1份、菊粉0.1-4份以及pH调节剂0.08-0.2份。

8.根据权利要求7所述的甜牛奶，其特征在于，所述甜牛奶中的蛋白质含量为3.1％，脂肪含量为3.2％；所述甜牛奶的pH值为6.8；所述甜牛奶的制备原料按照质量份数包括：牛乳97.7份、罗汉果浓缩液0.5份、菊粉1.8份以及pH调节剂0.08份。

9.根据权利要求7所述的甜牛奶，其特征在于，所述pH调节剂包括小苏打或柠檬酸钠。