[发明专利]一种甜牛奶及制备方法

说明书

本发明提供一种甜牛奶及制备方法。该甜牛奶的制备原料包括牛乳、稀奶油、脱脂牛奶、罗汉果浓缩液、菊粉和pH调节剂。甜牛奶中含有2.9‑5％蛋白质，3.1‑4.5％脂肪，pH值为6.5‑6.8。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，不产生热量，便于糖尿病人等食用。网筛过滤和高速离心方法能去除牛乳中的机械杂质、表面微生物和体细胞等。不同压力和温度下的高压均质能使甜牛奶具有更细的分子，在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象。两次不同顺序的pH调节能避免各原料之间发生沉淀反应，影响甜牛奶的生产成品率。本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率和生产效率，制备出的甜牛奶乳液细腻、甜度适中、质保期限长。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种甜牛奶及制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，具有调剂人体机能的保健品逐渐进入人们的生活。通常，保健品包括保健食品、保健药品、保健化妆品以及保健用品等，其中，保健食品又包括汤品、药膳、蜂制品以及牛奶饮品等。

牛奶中含有丰富的矿物质、磷脂、蛋白质以及维生素等物质，是日常生活中常见的保健食品。为丰富牛奶的口感及营养，出现了多种口味的牛奶，如甜牛奶、甜牛奶、核桃牛奶以及多谷物牛奶等。各种牛奶的出现不仅提供了多样化的口感，而且还丰富了纯牛奶的营养价值。为使甜牛奶等达到适宜的甜度，通常会添加适宜量的糖分。但添加有糖分的牛奶并不适宜于糖尿病病人以及肥胖者食用，这导致牛奶的销售出现局限性。

在甜牛奶等的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在甜牛奶等的制备过程中通常还会添加各种延长质保期限的添加剂，该添加剂的使用虽然能够延长质保期限，但容易导致甜牛奶等在长期置放过程中产生沉淀和浮油，影响消费者的感官。

发明内容

本发明提供一种甜牛奶及制备方法，以解决现有牛奶在长期置放过程中易产生沉淀和浮油的问题。

本发明提供一种甜牛奶，所述甜牛奶中的蛋白质含量为2.9-5％，脂肪含量为3.1-4.5％；所述甜牛奶的pH值为6.5-6.8；所述甜牛奶的制备原料按照质量份数包括：牛乳95-99.8份、稀奶油1-3份、脱脂牛奶1-3份、罗汉果浓缩液0.1-1份、菊粉0.1-4份以及pH调节剂0.08-0.2份。

在本发明提供的甜牛奶中，蛋白质含量能够达到2.9-5％，脂肪含量能够达到3.1-4.5％，以满足人们身体对蛋白质和脂肪的需求。另外，pH值为6.5-6.8的甜牛奶能够使其适应于人体脾胃对酸碱度的要求，进而有利于消化吸收甜牛奶中的营养成分。

牛乳采用新鲜采集的奶牛乳液或新鲜采集后煮熟的奶牛乳液。选用的牛乳应符合国家乳制品卫生质量标准，以保证牛乳的质量。由于牛乳为新鲜采集的奶牛乳液，因此，牛乳中含有大量的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质以及微量元素等，以供给人们所需要的营养物质。

稀奶油为牛乳的脂肪部分，是一种O/W型乳状液。为使本发明提供的甜牛奶中的脂肪含量能够达到3.1-4.5％，需要采用添加稀奶油的方式提高原始牛乳中的脂肪含量。

脱脂牛奶为一种脂肪含量降到0.5％以下的牛奶。脱脂牛奶含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质以及微量元素等。其中，维生素A能够促使人体鳞状细胞癌及其他细胞癌消退，并刺激人体抗肿瘤的免疫系统。维生素C能够抑制内源性亚硝胺的合成，并抑制癌化合物对人体组织细胞的影响。钙能够改变结肠粘膜的增殖，降低结肠癌的发生。