[发明专利]一种罗汉果紫薯果泥及其制备方法

权利要求书

1.一种罗汉果紫薯果泥的制备方法，其特征在于，包括：

取新鲜罗汉果和紫薯分别制备罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷和紫薯丁；

取护色剂加入到磨胶机中，所述磨胶机中盛有纯净水，所述护色剂和纯净水在转速为2500-3000r/minjkl的条件下混合，得到护色剂溶液；

取所述紫薯丁和护色剂溶液加入到煮制锅中，所述煮制锅中盛有纯净水，所述紫薯丁在所述煮制锅中的蒸汽氛围和搅拌下加热蒸煮，直至所述紫薯丁的内部软化，外部呈易开裂状态，得到紫薯丁浆液；

取变性淀粉与纯净水混合均匀后，得到变性淀粉溶液；

在搅拌下将所述变性淀粉溶液加入到所述紫薯丁浆液中，得到混合浆液a；

在所述混合浆液a中依次加入双脱苹果浓缩汁和罗汉果浓缩液，得到混合浆液b；

将所述混合浆液b在所述煮制锅中加热至所述混合浆液b中心区域沸腾后，减小所述煮制锅中的蒸汽量，使所述混合浆液b在所述煮制锅中保温10-15min；

取所述罗汉果甜苷与纯净水充分混合，直至所述罗汉果甜苷完全溶解于纯净水中，得到罗汉果甜苷溶液；

关闭所述煮制锅中的蒸汽，向保温后的所述混合浆液b中加入所述罗汉果甜苷溶液，得到混合浆液c；

冷却所述混合浆液c至45-55℃，向所述混合浆液c中加入香精搅拌均匀，得到所述罗汉果紫薯果泥。

2.根据权利要求1所述的罗汉果紫薯果泥的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果通过连续逆流提取，得到提取液；

将所述提取液过200-400目筛得到滤液；

离心所述滤液得到离心液；

在所述离心液中加入复合酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

将所述纳滤截留液通过脱色树脂柱得到脱色液；

浓缩所述脱色液得到罗汉果浓缩液。

3.根据权利要求2所述的罗汉果紫薯果泥的制备方法，其特征在于，取新鲜罗汉果制备罗汉果甜苷包括：

取罗汉果浓缩液经微波干燥得到罗汉果甜苷，所述罗汉果甜苷的水分含量小于5％。

4.根据权利要求3所述的罗汉果紫薯果泥的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，所述复合酶的加入量为所述提取液体积的0.01-0.03w/v％。

5.根据权利要求1所述的罗汉果紫薯果泥的制备方法，其特征在于，取新鲜紫薯制备紫薯丁包括：

将紫薯清洗干净后去皮，用切丁机将紫薯切成边长为5-6cm的正方体紫薯丁。

6.一种罗汉果紫薯果泥，其特征在于，所述罗汉果紫薯果泥的制备原料按照质量份数包括：紫薯30-50份、双脱苹果浓缩汁15-25份、变性淀粉0.2-1份、罗汉果浓缩液1-5份、罗汉果甜苷0.05-0.1份、护色剂0.05-0.2份、香精0.1-0.3份以及纯净水20-40份。

7.根据权利要求6所述的罗汉果紫薯果泥，其特征在于，所述罗汉果紫薯果泥的制备原料按照质量份数包括：紫薯50份、双脱苹果浓缩汁15份、变性淀粉0.6份、罗汉果浓缩液2份、罗汉果甜苷0.08份、护色剂0.1份、香精0.18份以及纯净水32.04份。

8.根据权利要求6或7所述的罗汉果紫薯果泥，其特征在于，所述变性淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯，所述护色剂为D-异抗坏血酸钠，所述香精为紫薯香精。