[发明专利]一种罗汉果紫薯果泥及其制备方法

说明书

本发明公开一种罗汉果紫薯果泥及其制备方法，制备原料包括紫薯、双脱苹果浓缩汁、变性淀粉、罗汉果浓缩液、罗汉果甜苷、护色剂、香精以及纯净水。紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，可促进胃肠蠕动，改善消化道的环境。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，是不易吃糖者的理想代替物，还含有大量的维生素C。制备方法中，将护色剂和纯净水混合研磨，使护色剂更易于分散在体系中。在不断搅拌下加入变性淀粉溶液使体系的粘稠度提升，并在体系的中心区域沸腾后，通过保温的方式使体系的整体温度缓慢提升，使热量分散更加均匀，使果泥的质地更加均匀，延长果泥的保质期。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种罗汉果紫薯果泥及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，在婴幼儿的食物中添加辅食已经成为一种常态。辅食是除了母乳之外的辅助食品，能够完善婴儿每日所需摄取的营养成分，对婴幼儿的成长十分重要，辅食包括果汁、菜汁等液体食物，还包括米粉、果泥、菜泥等半固体食物。

其中，果泥是水果的泥状流体形态，不仅用于婴幼儿辅食，还用于餐饮、酒店及果汁吧的果汁原材料或调制鸡尾酒的原料，此外，还用于果奶的调配。为了丰富果泥的口感和营养，出现了多种口味的果泥，如蜜桃泥、南瓜泥、苹果泥，还有很多混合果泥或果蔬泥，如苹果南瓜红枣泥等。果泥根据原料不同，其含有的营养成分也不同，如苹果泥中含有丰富的矿物质和多种维生素，经常食用可预防佝偻病，此外，苹果泥还具有止泻、通便的功效。为了使果泥达到适宜的甜度，通常会添加适量的糖分，但添加糖分的果泥不适于糖尿病人以及肥胖者食用，这导致果泥的销售出现局限性。

在果泥的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在果泥的制备过程中通常还会添加少量添加剂，以达到延长保质期限以及提高果泥口感的目的，添加剂的使用虽然能够延长保质期限、提高果泥口感，但添加剂使用不当容易导致果泥在长期放置过程中产生分层，影响消费者的感官。

发明内容

本发明提供一种罗汉果紫薯果泥及其制备方法，以解决现有果泥在长期放置过程中产生分层的问题。

本发明提供一种罗汉果紫薯果泥，所述罗汉果紫薯果泥的制备原料按照质量份数包括：紫薯30-50份、双脱苹果浓缩汁15-25份、变性淀粉0.2-1份、罗汉果浓缩液1-5份、罗汉果甜苷0.05-0.1份、护色剂0.05-0.2份、香精0.1-0.3份以及纯净水20-40份。

其中，罗汉果浓缩液和罗汉果甜苷为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

将罗汉果应用于果泥的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用果泥，增加果泥的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得果泥的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。

本发明中，果泥中罗汉果浓缩液的添加量根据罗汉果浓缩液的甜度确定。