[发明专利]一种花生核桃牛奶及制备方法

权利要求书

1.一种花生核桃牛奶的制备方法，其特征在于，包括：

将花生仁、核桃仁、奇亚籽以及新鲜罗汉果分别制备花生浆、核桃浆、奇亚籽浆、罗汉果浓缩液以及罗汉果粉；

将所述罗汉果粉和稳定乳化剂加入到乳化剪切罐中，所述乳化剪切罐中盛有温度为85-90℃的纯净水；所述罗汉果粉、所述稳定乳化剂和所述纯净水在转速为1440-1800r/min的条件下剪切乳化，得到稳定剂料液，所述稳定剂料液离心时无固体物质产生；

将生牛乳、奶油山核桃香精、所述花生浆、所述核桃浆和所述奇亚籽浆依次加入到所述稳定剂料液中，混合均匀，形成混合液a；

采用纯净水稀释所述罗汉果浓缩液，在稀释后的所述罗汉果浓缩液中加入pH调节剂，以使稀释后的所述罗汉果浓缩液的pH值为6.5-7.0；

将调节pH值后的所述罗汉果浓缩液加入到所述混合液a中，混合均匀，采用温度为80-90℃的纯净水定容，形成混合液b；

在所述混合液b中加入所述pH调节剂，以使所述混合液b的pH值为7.4-7.6；

将调节pH值后的所述混合液b在温度为65-75℃、均质压力为35-40MPa的条件下第一次高压均质后，在温度为60-75℃、均质压力为25-30MPa的条件下第二次高压均质，得到初始花生核桃牛奶；所述第二次高压均质的温度低于所述第一次高压均质的温度；

所述初始花生核桃牛奶脱气、灭菌后得到花生核桃牛奶。

2.根据权利要求1所述的花生核桃牛奶的制备方法，其特征在于，花生仁制备花生浆包括：

选择颗粒饱满、无霉变的花生仁，所述花生仁去种皮；

去种皮后的所述花生仁粉碎至粒径为2-5mm；

粉碎后的所述花生仁在上下火温度为100-120℃的烤箱中烘烤至所述花生仁的含水量为8-11％；

将烘烤后的所述花生仁在纯净水中浸泡至所述花生仁的含水量为70-80％；

浸泡后的所述花生仁按照浸泡前的所述花生仁与纯净水的质量比为1:1.5-2进行配比，配比后的所述花生仁和所述纯净水粗磨后过100-150目网筛，得到的浆料细磨后过200-250目网筛，得到花生浆。

3.根据权利要求1所述的花生核桃牛奶的制备方法，其特征在于，核桃仁制备核桃浆包括：

将核桃仁在温度为80-100℃的纯净水中浸泡至所述核桃仁的表皮脱离所述核桃仁；

将脱皮后的所述核桃仁按照浸泡前的所述核桃仁与纯净水的质量比为1:1-1.5进行配比，配比后的所述核桃仁和所述纯净水粗磨后过50-100目网筛，得到的浆料细磨后过150-200目网筛，得到核桃浆。

4.根据权利要求1所述的花生核桃牛奶的制备方法，其特征在于，奇亚籽制备奇亚籽浆包括：

将去除杂质的奇亚籽在温度为80℃的纯净水中浸泡至所述奇亚籽的体积膨大15-30倍；

将浸泡后的所述奇亚籽粗磨后过50-100目网筛，得到的浆料细磨后过150-200目网筛，得到奇亚籽浆。

5.根据权利要求1所述的花生核桃牛奶的制备方法，其特征在于，新鲜罗汉果制备罗汉果浓缩液包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过前后串联的氧化铝层析柱和活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液采用超滤膜超滤至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到超滤滤出液；

所述超滤滤出液采用纳滤膜分离纯化至滤出液的电导率小于等于500μs/cm，得到纳滤截留液；

所述纳滤截留液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

6.根据权利要求5所述的花生核桃牛奶的制备方法，其特征在于，所述罗汉果粉的制备方法包括：

采用漂洗液漂洗所述果渣中，漂洗后的所述果渣离心过滤、真空干燥、破碎、超微粉碎后得到罗汉果粉，所述罗汉果粉的粒径为1-10μm。