[发明专利]一种花生核桃牛奶及制备方法

说明书

本发明提供一种花生核桃牛奶及制备方法。该花生核桃牛奶的制备原料包括生牛乳、花生仁、核桃仁、奇亚籽、罗汉果浓缩液、罗汉果粉、稳定乳化剂、pH调节剂、奶油山核桃香精以及纯净水。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果浓缩液和罗汉果粉中的膳食纤维能促进肠道蠕动，进而有利于花生核桃牛奶的消化吸收。在本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的花生核桃牛奶在长期放置过程中不会出现沉淀或浮油的现象，乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种花生核桃牛奶及制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，具有调剂人体机能的保健品逐渐进入人们的生活。通常，保健品包括保健食品、保健药品、保健化妆品以及保健用品等，其中，保健食品又包括汤品、药膳、蜂制品以及牛奶饮品等。

牛奶中含有丰富的矿物质、磷脂、蛋白质以及维生素等物质，是日常生活中常见的保健食品。为丰富牛奶的口感及营养，出现了多种口味的牛奶，如花生牛奶、核桃牛奶以及多谷物牛奶等。各种牛奶的出现不仅提供了多样化的口感，而且还丰富了纯牛奶的营养价值。为使花生牛奶等达到适宜的甜度，通常会添加适宜量的糖分。但添加有糖分的牛奶并不适宜于糖尿病病人以及肥胖者食用，这导致牛奶的销售出现局限性。

在花生牛奶等的制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。另外，在花生牛奶等的制备过程中通常还会添加各种延长质保期限的添加剂，该添加剂的使用虽然能够延长质保期限，但容易导致花生牛奶等在长期置放过程中产生沉淀和浮油，影响消费者的感官。

发明内容

本发明提供一种花生核桃牛奶及制备方法，以解决现有牛奶在长期置放过程中易产生沉淀和浮油的问题。

本发明提供一种花生核桃牛奶，该花生核桃牛奶中的蛋白质含量为2-10％，脂肪含量为1.8-6％，pH值为6.8-7.1。本发明提供的花生核桃牛奶按照质量份数包括：生牛乳20-50份、花生仁5-15份、核桃仁3-10份、奇亚籽0.1-3份、罗汉果浓缩液0.6-1.2份、罗汉果粉0.1-1份、稳定乳化剂0.15-0.3份、pH调节剂0.08-0.2份、奶油山核桃香精0-0.1份以及纯净水40-60份。

其中，生牛乳为刚刚挤出的新鲜牛奶，具有丰富的免疫球蛋白，能够有效抵抗病毒、细菌、真菌以及其他过敏原。生牛乳中还含有乳铁蛋白，能有效抗氧化，消灭或抑制细菌，促进脑细胞生长，提高记忆力。另外，生牛乳中还含有生长因子及蛋白质，能够促进身体内部神经系统、消化系统以及皮肤系统等的生长发育，促进伤口愈合，加快术后康复。

花生仁中含有维生素E、维生素C和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生仁中的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。另外，花生仁中含有一种生物活性物质白藜芦醇，白藜芦醇能够防治肿瘤类疾病，同时能够降低血小板凝集，进而能够达到预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。

核桃仁中含有丰富的维生素B和E，能够防止细胞老化，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。核桃仁中具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能减少肠道对胆固醇的吸收，进而降低胆固醇含量，排除血管壁内的污垢，从而给人体提供更好的新鲜血液，因此，核桃仁很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。另外，核桃仁还具有补虚强体、益智健脑、防癌、增强记忆力及延缓衰老等的作用。