[发明专利]一种荔枝酒的制备方法在审
| 申请号： | 201810683624.6 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108753538A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 黎光林 | 申请（专利权）人： | 博白县三滩镇涛鸿农产品种植专业合作社 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12H1/052;C12H1/044 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 王迎娣 |
| 地址： | 537635 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 荔枝酒 制备 荔枝果肉 榨汁 发酵 调配 前处理 陈酿 食品加工技术领域 酵母菌 果胶酶酶解 高压处理 酸甜适口 原料选取 照射处理 组分混合 荔枝汁 剥皮 褐变 红光 酒液 酶解 去核 酸败 香气 液氮 荔枝 接种 协调 | ||
1.一种荔枝酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料选取：选择大小均匀、无机械损伤和无病虫害的新鲜荔枝作为原料，将所述新鲜荔枝冲洗干净后，去核剥皮，得荔枝果肉；
(2)榨汁前处理：采用红光对所述荔枝果肉进行照射处理至所述荔枝果肉含水量为82-84％；
(3)榨汁酶解：将上述荔枝果肉进行榨汁得混合果汁，往所述混合果汁中加入果胶酶，于38-40℃下酶解1.5-2h，过滤，得荔枝汁；
(4)调配前处理：往上述荔枝汁中加入液氮后，于300-320Mpa的压力下保压处理150-180s，得前处理荔枝汁；
(5)调配：先往上述前处理荔枝汁中加入果糖和葡萄糖混合均匀，再加入柠檬酸使所述前处理荔枝汁的pH为3.5-3.8，然后在350-360Mpa的压力下保压130-150s，得调配汁；
(6)发酵：往上述调配汁中接种酵母菌，于19-21℃下发酵4-5d后，澄清，得酒液；
(7)陈酿：将上述酒液进行3个月的陈酿，即可得到所述荔枝酒。
2.根据权利要求1所述一种荔枝酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述红光的照射强度为130-150Lx、照射高度为8-10cm。
3.根据权利要求1所述一种荔枝酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述果胶酶的浓度为1-1.3％、添加量为所述混合果汁质量的0.03-0.05％。
4.根据权利要求1所述一种荔枝酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述液氮的添加量为所述荔枝汁质量的1-1.5％。
5.根据权利要求1所述一种荔枝酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述调配汁的可溶性固形物含量为20-25％。
6.根据权利要求1所述一种荔枝酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述澄清的具体操作为：先往所述发酵后的调配汁中加入硅藻土，静置沉淀后过滤得一次滤液；再往所述一次滤液中加入壳聚糖，再次静置沉淀后过滤，即得所述酒液；其中，所述硅藻土的添加量为所述调配汁质量的0.05％，所述壳聚糖的添加量为所述调配汁质量的0.03％。
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