[发明专利]一种罗汉果味松子露及制备方法

说明书

本发明提供一种罗汉果味松子露及制备方法。该罗汉果味松子露的制备原料包括松子仁、全脂奶粉、玉米胚芽、红酒粉、罗汉果浓缩液、赤藓糖醇、乳化稳定剂、pH调节剂和松子香精。罗汉果浓缩液的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果浓缩液和罗汉果粉中的膳食纤维能促进肠道蠕动，进而有利于花生核桃牛奶的消化吸收。本发明提供的制备方法具有较高的原料利用率以及生产效率，且制备出的罗汉果味松子露乳液细腻、甜度适中、质保期限较长。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种罗汉果味松子露及制备方法。

背景技术

松子仁为松科植物红松的种仁，又称为松子。松子仁具有滋阴润肺、美容抗衰、延年益寿等功效，还能够治疗肺燥咳嗽、慢性便秘等疾病，因此，松子仁不仅是美味的食物，而且还能够作为治疗药物，且具有长生果和健脑王的美誉。

目前，松子仁主要用于榨油和制备食品，如松子仁饼、松子仁软糖、松子仁糕点、松仁露以及各种口味的松子仁。松子仁在制备成松仁露等的过程中，通常会加入适宜量的糖分，以使松仁露等达到适宜的甜度。但添加有糖分的松仁露等并不适宜于糖尿病病人以及肥胖者食用，这导致松仁露等的销售出现局限性。另外，松仁露等在制备过程中，由于制备工艺的缺陷，往往会存在原料利用率低、产品产能较低的问题，这导致生产效率较低。

发明内容

本发明提供一种罗汉果味松子露及制备方法，以解决现有松仁露原料利用率低的问题。

本发明提供一种罗汉果味松子露，该罗汉果味松子露中的蛋白质含量为0.6-5％，脂肪含量为1.8-4％，pH值为6.8-7.1。本发明提供的罗汉果味松子露中的制备原料按照质量份数包括：松子仁4-15份、全脂奶粉1-4份、玉米胚芽0.1-0.5份、红酒粉0.1-2份、罗汉果浓缩液0.5-1.4份、赤藓糖醇0.5-3份、乳化稳定剂0.15-0.4份、pH调节剂0.04-0.15份和松子香精0-0.1份。

其中，松子仁中富含亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，具有降血脂、预防心血管疾病的作用。松子仁中的钙、铁、钾等矿物质能够给机体组织提供丰富的营养成分，起到强壮筋骨，消除疲劳的作用。松子仁中含有含量高达30％的维生素E，因此，松子仁还具有软化血管、延迟衰老的作用。

全脂奶粉采用纯乳生产，保留原乳中的所有营养成分，如蛋白质含量不低于24％，脂肪含量不低于26％，乳糖含量不低于37％。由于全脂奶粉保留原乳中的所有营养成分，因此，全脂奶粉具有很高的营养价值。

玉米胚芽为玉米中主要组织之一。玉米胚芽中含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，其中，蛋白质含量为15％左右，脂肪含量为45％左右，膳食纤维含量为8％左右。脂肪中85％的脂肪为油酸和亚油酸等的不饱和脂肪酸，因此，玉米胚芽具有降血脂、预防心血管疾病的作用。玉米胚芽中还含有维生素E及植物甾醇，维生素E和植物甾醇均为抗氧化剂，具有延缓衰老、预防心血管疾病以及降低胆固醇等功效。

红酒粉为通过物理方式去除红酒中的酒精和水分后提取出的粉状物质。红酒粉保留红酒中的多酚、白藜芦醇以及生物类黄酮等营养物质，因此，红酒粉仍具有对代谢疾病、癌症以及心血管疾病等进行预防的作用。

罗汉果浓缩液为采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而罗汉果甜苷是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。罗汉果中还含有大量的维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。