[发明专利]一种黄芥末酱及其制作方法在审
| 申请号： | 201810684280.0 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108634291A | 公开（公告）日： | 2018-10-12 |
| 发明（设计）人： | 王志海;李兆雯;吴新 | 申请（专利权）人： | 珠海天禾食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 519000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芥末酱 芥末粉 白砂糖 酸度调节剂 姜黄粉 芥末籽 食用盐 除杂 制作 食品加工技术领域 步骤所得混合物 对辊式磨粉机 常温保存 均质处理 口感细腻 人工色素 分机 研磨 防腐剂 香辛料 增稠剂 重量计 放入 过筛 | ||
【权利要求书】：
1.一种黄芥末酱，其特征在于由以下原料及重量份数制成：水15-30份、黄芥末粉8-15份、白砂糖2-6份、食用盐0.5-5份、姜黄粉0.5-5份、香辛料0.01-2份、酸度调节剂0.01-2份。
2.根据权利要求1所述的一种黄芥末酱，其特征在于所述香辛料为罗勒粉、百里香粉、鼠尾草粉、牛至粉、迷迭香粉、丁香粉、肉桂粉、八角粉、香茅粉、姜粉、洋葱粉、蒜粉、辣椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉和肉豆蔻粉中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的一种黄芥末酱，其特征在于所述酸度调节剂为酿造食醋、冰醋酸和乳酸中的至少一种。
4.一种黄芥末酱及其制作方法，其特征在于制作方法包含以下步骤：
（1）选用颗粒饱满、浅黄色黄芥末籽，过筛分机除杂；
（2）将除杂后的黄芥末籽放入对辊式磨粉机粉碎至60-80目得到黄芥末粉；
（3）将预定重量的黄芥末粉、水、白砂糖、食用盐、姜黄粉、香辛料及酸度调节剂混合搅拌均匀；
（4）将步骤（3）所得混合物均质处理得到黄芥末酱成品。
5.根据权利要求4所述的一种黄芥末酱及其制作方法，其特征在于步骤（4）所述均质处理为用胶体磨处理及用超高压均质机处理中至少一种。
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