[发明专利]一种黄芥末酱及其制作方法

说明书

本发明提供了一种黄芥末酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。一种黄芥末酱，其组分按重量计：水15‑30份、黄芥末粉8‑15份、白砂糖2‑6份、食用盐0.5‑5份、姜黄粉0.5‑5份、香辛料0.01‑2份、酸度调节剂0.01‑2份。一种黄芥末酱的制作方法，其包括以下步骤：选用颗粒饱满、浅黄色黄芥末籽，过筛分机除杂；将除杂后的黄芥末籽放入对辊式磨粉机粉碎至60‑80目得到黄芥末粉；将预定重量的黄芥末粉、水、白砂糖、食用盐、姜黄粉、香辛料及酸度调节剂混合搅拌均匀；将上步骤所得混合物均质处理得到黄芥末酱成品。采用了上述技术方案，得到一种采用独特研磨技术制成的风味浓郁、口感细腻香滑、热量低、不添加增稠剂、人工色素、防腐剂的可常温保存的传统黄芥末酱。

技术领域

本发明涉及一种黄芥末酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

黄芥末酱为一种黄褐色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色。然而在国内几乎没有厂家自行研发生产黄芥末酱，有个别的也只是用增稠剂加香精调制而成，非正宗黄芥末酱。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种黄芥末酱及其制作方法。

本发明采取的技术方案如下：

一种黄芥末酱，其组分按重量计：水15-30份、黄芥末粉8-15份、白砂糖2-6份、食用盐0.5-5份、姜黄粉0.5-5份、香辛料0.01-2份、酸度调节剂0.01-2份。

所述香辛料为罗勒粉、百里香粉、鼠尾草粉、牛至粉、迷迭香粉、丁香粉、肉桂粉、八角粉、香茅粉、姜粉、洋葱粉、蒜粉、辣椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉和肉豆蔻粉中的至少一种。

所述酸度调节剂为酿造食醋、冰醋酸和乳酸中的至少一种。

一种黄芥末酱的制作方法，其包括以下步骤：

（1）选用颗粒饱满、浅黄色黄芥末籽，过筛分机除杂；

（2）将除杂后的黄芥末籽放入对辊式磨粉机粉碎至60-80目得到黄芥末粉；

（3）将预定重量的黄芥末粉、水、白砂糖、食用盐、姜黄粉、香辛料及酸度调节剂混合搅拌均匀；

（4）将步骤（3）所得混合物均质处理得到黄芥末酱成品。

所述均质处理为用胶体磨处理及用超高压均质机处理中至少一种。

本发明采用了上述技术方案，得到一种采用独特研磨技术制成的风味浓郁、口感细腻香滑、热量低、不添加增稠剂、人工色素、防腐剂的可常温保存的传统黄芥末酱。

具体实施方案

下面结合实例对本发明的具体实施做进一步说明。

实施例1：

一种黄芥末酱，其组分按重量计：水15份、黄芥末粉10份、白砂糖3份、食用盐0.8份、姜黄粉0.5份、罗勒粉0.01份、洋葱粉0.01份、辣椒粉0.01份、酿造食醋0.01份。

一种黄芥末酱的制作方法，其包括以下步骤：

（1）选用颗粒饱满、浅黄色黄芥末籽，过筛分机除杂；

（2）将除杂后的黄芥末籽放入对辊式磨粉机粉碎至60-80目得到黄芥末粉；

（3）将预定重量的黄芥末粉、水、白砂糖、食用盐、姜黄粉、罗勒粉、洋葱粉、辣椒粉及酿造食醋混合搅拌均匀；

（4）所得混合物用胶体磨均质处理得到黄芥末酱成品。

实施例2：