[发明专利]一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺

权利要求书

1.一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

S1、切片挖核：将新鲜的黄桃沿合缝线切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉；

S2、去皮漂洗：将黄桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋，碱液浓度为6％～12％，温度为85～90℃，处理时间为30-70s，随后用清水冲净碱液；

S3、护色处理：将切半挖核后的黄桃置于含维生素C 0.05％、氯化钠0.1％以及抗坏血酸浓度0.3％的护色液中，浸泡3-5分钟；

S4、腌制：将护色处理后的黄桃放入质量浓度为10％的冰糖水中，然后加入适量蜂蜜，并使冰糖水没过黄桃，腌制2.5-3.5小时；

S5、速冻：将腌制好的黄桃片迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于-35℃，使成形黄桃中心温度快速降到-15℃以下，速冻时间为18-22分钟；

S6、包装：将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入-18℃低温库储存即可。

2.根据权利要求1所述的一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，其特征在于：所述黄桃选择成熟度8-9成、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5-7cm的优质黄桃。

3.根据权利要求1所述的一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，其特征在于：为保证终产品冰糖蜂蜜黄桃的口感以及外观完整度，在切半挖核时，要保证挖去桃核位置光滑且呈椭圆形，且保证果肉不能挖碎。