[发明专利]一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺

说明书

本发明公开了一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，包括切片挖核、去皮漂洗、护色处理，将护色处理后的黄桃放入质量浓度为10％的冰糖水中，然后加入适量蜂蜜，并使冰糖水没过黄桃，腌制2.5‑3.5小时，将腌制好的黄桃片迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于‑35℃，使成形黄桃中心温度快速降到‑15℃以下，速冻时间为18‑22分钟，将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入‑18℃低温库储存即可。本发明解决了目前传统黄桃罐头难以满足人们的口感以及营养价值需求的问题。

技术领域

本发明涉及黄桃深加工技术领域，具体为一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺。

背景技术

黄肉桃，俗称黄桃，属于桃类的一种。在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。果皮、果肉均呈金黄色至橙黄色，肉质较紧致蜜而韧，粘核者多。

传统的黄桃深加工处理方式通常为制作黄桃罐头，但这种方式需将黄桃蒸煮之后再灌装，这种方式并不能保持黄桃的新鲜口感，且黄桃罐头也会失去一些新鲜黄桃的营养成分，难以满足人们的口感以及营养价值需求。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，解决了目前传统黄桃罐头难以满足人们的口感以及营养价值需求的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，包括如下步骤：

S1、切片挖核：将新鲜的黄桃沿合缝线切成两半，并挖去桃核及近核处的红色果肉；

S2、去皮漂洗：将黄桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋，碱液浓度为6％～12％，温度为85～90℃，处理时间为30-70s，随后用清水冲净碱液；

S3、护色处理：将切半挖核后的黄桃置于含维生素C 0.05％、氯化钠0.1％以及抗坏血酸浓度0.3％的护色液中，浸泡3-5分钟；

S4、腌制：将护色处理后的黄桃放入质量浓度为10％的冰糖水中，然后加入适量蜂蜜，并使冰糖水没过黄桃，腌制2.5-3.5小时；

S5、速冻：将腌制好的黄桃片迅速送入隧道式速冻机内，并控制速冻机内吹风温度低于-35℃，使成形黄桃中心温度快速降到-15℃以下，速冻时间为18-22分钟；

S6、包装：将速冻成型的黄桃片送入包装机进行包装处理，检验合格后送入-18℃低温库储存即可。

优选的，所述黄桃选择成熟度8-9成、新鲜饱满、无病虫害、无机械损伤、直径在5-7cm的优质黄桃。

优选的，为保证终产品冰糖蜂蜜黄桃的口感以及外观完整度，在切半挖核时，要保证挖去桃核位置光滑且呈椭圆形，且保证果肉不能挖碎。

(三)有益效果

本发明提供了一种冰糖蜂蜜黄桃的制备工艺，具备以下有益效果：

1、本制备工艺在进行护色处理时，采用含维生素、氯化钠以及抗坏血酸组成的健康环保混合式护色液，不仅能够有效抑制黄桃片褐变，保持黄桃片原有的光鲜色泽，且各种护色剂均为健康环保护色剂，没有附加化学成分，健康无毒副作用；

2、本制备工艺在进行黄桃片的速冻前，将黄桃片利用冰糖水腌制，并加入蜂蜜，既能保留黄桃本身的微酸口感，同时又会因浸入冰糖水和蜂蜜而产生冰凉甘甜的口感，并使产品具备补中益气，和胃润肺，止渴化痰的功效；