[发明专利]一种具有消肿解毒功效的植物素肉及其加工方法

权利要求书

1.一种具有消肿解毒功效的植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：

慈姑8～12份、老姜3～5份、蜂蜜5～12份、苦瓜4～8份、毛笋10～14份、绿豆30～35份、黄豆20～25份、毛豆15～35份、大麦35～40份、高粱15～20份、调和油2～4份。

2.根据权利要求1所述的一种具有消肿解毒功效的植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：

慈姑9份、老姜4份、蜂蜜8份、苦瓜4份、毛笋10份、绿豆32份、黄豆20份、毛豆20份、大麦40份、高粱15份、调和油3份。

3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种具有消肿解毒功效的植物素肉，其特征在于，所述调和油为鱼油与大豆油、冰糖按7:10:1的比例加工制成。

4.根据权利要求3所述的一种具有消肿解毒功效的植物素肉，其特征在于，所述调和油制备方法如下：

按比例取冰糖粉碎过20目筛备用；按比例取当年产大豆油，加热至冒出大量青烟，加入10～15片老姜片后冷却至油温为90～95℃，保持油温恒定，加入鱼油，混匀后冷却至室温，经325目网筛过滤，滤液转入5000～5200r/min的密闭搅拌器中，30～32℃的温度下搅拌1～1.5h，最后经325目网筛过滤后密封干燥贮存。

5.一种具有消肿解毒功效的植物素肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、慈姑制粉：取新鲜慈姑，刮净表皮，洗净，微波去腥，烘至含水量≤8％时粉碎过325目筛；

b、调和液制备：取新鲜老姜，去皮洗净后切片，加入占姜片总重7～10倍重量份的饮用水，加热蒸煮25～30min；再取新鲜苦瓜，洗净后切片，苦瓜片混入姜开水中，继续蒸煮20～25min；趁热过滤，滤液冷却至85℃时转移至3200～3500r/min的搅拌器中，加入蜂蜜，80℃下恒温搅拌30min，停止热源供应，继续搅拌30～35min，最后经325目筛网过滤后于8～12℃的保鲜箱中保鲜贮存备用；

c、毛笋制粉：取新鲜毛笋，剥去笋壳，纵切为4瓣，除去白色絮状物，洗净，微波去腥，烘至含水量≤8％时粉碎过325目筛；

d、毛豆磨浆：取新鲜毛豆，去除杂质后洗净，沥干表层水分，微波去腥，低温脱脂，再放入磨浆机中，加入占毛豆总重1/3的去离子水，磨取毛豆浆过270目网筛，毛豆浆液置于5～8℃的保鲜箱中保鲜贮存备用；

e、大麦制粉：取当年产的新鲜大麦，除去杂质和未除尽的麦壳，低温脱脂，再放入95～105℃的砂锅中翻炒，炒至闻到焦糊的麦香味，停止翻炒，转移至105～110℃的热风烘干机中烘至含水量≤8％，粉碎过325目筛；

f、其余原料制粉：分别取当年产的新鲜高粱、黄豆、绿豆，除杂后分别淘洗2～3次，沥干表层水后分别进行微波去腥处理，再进行低温脱脂处理，最后分别烘至含水量≤8％，分别粉碎过325目筛；

g、原料混合调配：取高粱粉、黄豆粉、绿豆粉置于搅拌器中搅拌均匀，搅拌速度2500～2600r/min；搅拌均匀后加入所需重量份的调和油，边加入边搅拌；混合均匀后加入备用毛豆浆，搅拌速度调至3000～3200r/min，边加入边搅拌搅拌；混匀后依次加入大麦粉、毛笋粉、慈姑粉，边加入边搅拌搅拌；混匀后加入备用调和液，搅拌30min后调节搅拌速度至6000～6300r/min，继续搅拌1～1.5h，至混合料呈均匀的塑体状流体；

h、挤压膨化：将上述呈塑体状流体的混合料置于挤压膨化机中，200～230℃下膨化挤压成素肉干，冷却至40～45℃时烘至含水量为12～16％；

i、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成5×3×0.2cm³的条状素肉干，紫外杀菌30～35min后真空包装。

6.根据权利要求5所述的一种具有消肿解毒功效的植物素肉的加工方法，其特征在于，所述低温脱脂为在15～20℃的温度下脱去原料中所含有的大部分脂肪，致使脱脂后的原料中脂肪含量≤1.0％。