[发明专利]一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉及其加工方法

权利要求书

1.一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：草鱼粉6～8份、百合6～8份、木瓜10～13份、青橘子8～11份、木瓜籽5～6份、银耳13～15份、白扁豆27～30份、赤小豆15～20份、黑豆17～21份、燕麦13～15份。

2.根据权利要求1所述的一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉，其特征在于，包括以下重量份原料：草鱼粉6份、百合6份、木瓜10份、青橘子8份、木瓜籽5份、银耳13份、白扁豆27份、赤小豆15份、黑豆17份、燕麦13份。

3.根据权利要求1～2任意一项所述的一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉，其特征在于，所述原料中主料包括草鱼粉、百合、木瓜；辅料包括青橘子、木瓜籽、银耳、白扁豆、赤小豆、黑豆、燕麦。

4.根据权利要求1～3任意一项所述的一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉，其特征在于，所述青橘子每份包括青涩橘子皮3～5份、橘子肉15～20份、鲜嫩橘子叶1～3份。

5.一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、百合制粉：称取所需重量份的新鲜百合花苞，洗净手后将花瓣一瓣一瓣的剥离，放入清水中清洗干净，除去花蕊，捞出后沥干表层水，微波去腥，于40～45℃温度下烘至含水量为8～11％后制粉过300～350目筛；

b、草鱼粉制备：挑选体重≤1斤的成活草鱼，杀死后去除鱼鳞、杂质、内脏，洗净后挑选无刺鱼肉，去腥脱脂后蒸至8分熟，烘至含水量≤8％时粉碎过300～350目筛；

c、木瓜制粉：称取所需重量份无腐烂、无霉变、新鲜的木瓜，去皮后从中切开，除去瓜籽和白色絮状物，放入清水中清洗干净，除去杂质，捞出后沥干表层水，切片，微波去腥，于55～58℃温度下烘至含水量为8～11％后制粉过300～350目筛；

d、青橘子液提取：称取所需重量份的新鲜青橘子，将其洗净后沥干表层水，连皮带叶捣碎，倒入榨汁机中榨取青橘子果汁，汁液经硅藻土过滤后再经11层纱布过滤，滤液沉淀12～14h后取上清液备用；

e、银耳粉制备：称取所需重量份无腐烂、无霉变的新鲜银耳，去除耳蒂后置于流水中轻轻冲洗干净，沥干表层水后微波去腥，于44～50℃温度下烘至含水量为20～23％后制粉过300～350目筛；

f、木瓜籽制粉：称取所需重量份新鲜、饱满的木瓜籽，置于清水中淘洗干净，除去杂质，沥干表层水，于65～70℃温度下烘至含水量为8～11％后制粉过300～350目筛；

g、豆粉制备：分别称取所需重量份的新鲜、饱满的白扁豆、黑豆、赤小豆，置于清水中清洗干净，沥干表层水后微波去腥，去腥后经冷脱脂操作脱至脂肪含量为1.0％，再置于微波烘干机中于60～65℃温度下烘至含水量为8～11％后制粉过300～350目筛，制得白扁豆粉、黑豆粉、赤小豆份备用；

h、燕麦制粉：称取所需重量份的燕麦置于捣碎机中捣碎过300～350目筛备用；

i、原料混合调配：将上述备用白扁豆粉、黑豆粉、赤小豆粉置于搅拌机中干燥搅拌均匀，搅拌速度5000～5200r/min；然后加入备用银耳粉、木瓜籽粉、燕麦粉，搅拌速度4500～4700r/min，搅拌时间10～15min；再次加入木瓜粉、草鱼粉、百合粉，干燥搅拌30～35min，搅拌速度4800～5000r/min；最后加入青橘子上清液，继续搅拌50～55min，搅拌速度4000～4500r/min；

j、挤压膨化：将上述备用混合料置于挤压膨化机中，高温膨化挤压成素肉干备用；

k、烘干：将上述备用素肉干置于烘干机中烘至含水量为8～17％；

l、整形切割：将上述烘干后的素肉干修剪掉四周不规整部分，切割成大小均匀的块状素肉片，真空包装。

6.根据权利要求5所述的一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，所述冷脱脂操作为常温下脱去脂肪，致使蛋白质含量≥34％，脂肪含量≤1.0％。

7.根据权利要求5所述的一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，步骤(j)中，所述原料混合调配过程中还可加入一定质量的去离子水，至混合料呈粘稠状。

8.根据权利要求5所述的一种具有预防肺结核功效的纯植物素肉的加工方法，其特征在于，步骤(m)中，所述素肉片大小为15×10×0.3cm³。