[发明专利]一种原味水果饮品的制备方法在审
| 申请号： | 201810685524.7 | 申请日： | 2018-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN108795635A | 公开（公告）日： | 2018-11-13 |
| 发明（设计）人： | 宋国明 | 申请（专利权）人： | 庐山市环绿时代农业科技开发有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 武汉惠创知识产权代理事务所(普通合伙) 42243 | 代理人： | 陈红燕 |
| 地址： | 332800 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 重量份 蓝莓 饮品 发酵 一次发酵液 三次发酵 无氧发酵 发酵液 酱汁 酒醪 原味 制备 乳酸菌 二次发酵液 辅助发酵剂 混合发酵 降酸酵母 酿酒酵母 糯米浸泡 水果 蓝莓汁 漂浮物 酒曲 去除 破碎 | ||
1.一种原味水果饮品的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将1000重量份糯米浸泡2-4小时后蒸20-24分钟，降温至28-35℃加入1-3重量份酒曲和5-10份辅助发酵剂发酵2-4天得到酒醪，发酵温度28-30℃；
(2)将400-650重量份蓝莓破碎后加入0.3-0.5重量份酿酒酵母发酵2-4天得到蓝莓酱汁，发酵温度22-24℃；
(3)再将步骤(1)得到的酒醪和步骤(2)得到的蓝莓酱汁混合发酵3-6天得到一次发酵液，发酵温度23-25℃；
(4)在一次发酵液中加入0.1-0.3重量份降酸酵母、0.05-0.2重量份乳酸菌和200-350重量份水轻轻搅拌进行有氧发酵2-4天得到第二次发酵液，发酵温度22-26℃；
(5)在二次发酵液中加入蓝莓汁50-80重量份进行无氧发酵16-25天得到三次发酵液，发酵温度22-26℃；
(6)去除三次发酵液中的漂浮物，轻轻搅拌后进行无氧发酵5-7天得到四次发酵液，发酵温度22-24℃；
(7)将四次发酵液经后处理后得到饮品；
蓝莓榨汁后固液分离得到蓝莓汁和蓝莓果渣，所述蓝莓果渣中加入其重量3-5%的碳酸钙并于0-5℃条件下冷藏得到辅助发酵剂。
2.根据权利要求1所述的原味水果饮品的制备方法，其特征在于，所述后处理工序包括过滤、调配和杀菌，所述调配过程为：在四次发酵液中加入其0.02-0.1倍重量的冰糖。
3.根据权利要求1所述的原味水果饮品的制备方法，其特征在于，在步骤(4)中每天搅拌一次，搅拌速度5-15转/分钟，搅拌时间5-10分钟。
4.根据权利要求1所述的原味水果饮品的制备方法，其特征在于，在步骤(6)中，搅拌速度10-25转/分钟，搅拌时间3-6分钟。
5.根据权利要求1-4任一项所述的原味水果饮品的制备方法，其特征在于，所述蓝莓汁于-10-0℃条件下冷藏备用，所述蓝莓果渣冷藏1-3天备用。
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