[发明专利]一种高凝胶强度琼脂的加工工艺

说明书

本发明公开一种高凝胶强度琼脂的加工工艺，涉及海洋生物深加工技术领域，本发明将龙须菜经过碱泡、漂白、煮胶、过滤提胶、切碎、干燥、粉碎、振动筛分级、冷冻保存、制成胶液、喷雾制粉、快速冷冻制成高凝胶强度琼脂。本发明加工工艺简单、物理改性显著、得到的琼脂的凝胶强度显著提高，凝胶强度能够达到1000g/cm²。

技术领域

本发明涉及海洋生物深加工技术领域，尤其涉及一种高凝胶强度琼脂的加工工艺。

背景技术

琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。琼脂具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。用于制造饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。琼脂在医学科研上，可作培养基，药膏基。

申请号为201711265899X的中国发明专利，公开了一种从紫菜、龙须菜中提取琼脂的方法。包括对紫菜或龙须菜进行预处理、碱处理、水洗、酸漂白处理、提取精滤后的胶液，将精滤后的胶液进行冷凝、老化等步骤。本发明主要通过在碱处理步骤中加入蒽衍生物，能使琼脂分子的还原性末端基变稳定，减弱了传统的高温处理导致的琼脂降解现象，使琼脂的产率提高三个百分点。在第一次漂白中添加氨基磺酸盐，能减弱次氯酸钠对琼脂分子的氧化，使琼脂的凝胶强度提高300g/cm²以上。该发明提取得到的琼脂产品具备质量和价格优势。

然而经上述方法制备得到的琼脂的凝胶强度与进口产品相比存在较大差距。

发明内容

本发明的目的在于，针对现有技术的上述不足，提出一种高凝胶强度琼脂的加工工艺。

本发明解决其技术问题，采用的技术方案是，提出一种高凝胶强度琼脂的加工工艺，其包括如下步骤：

A、预处理：称取一定重量的龙须菜进行水洗除去杂质，向水洗后的龙须菜内加入碱溶液浸泡，浸泡后用水清洗得到菜体；

B、漂白：向所述菜体加入有效氯含量为0.1%的次氯酸钠溶液进行漂白20-50min，漂白后水洗至中性，得到漂白后的菜体；

C、煮胶：向所述漂白后的菜体加水后用醋酸调节pH至5.5-6.5，并在115-125℃、1-1.5kg/cm²压强下加热水解，得到菜液；

D、过滤提胶：将所述菜液进行粗滤除去杂质后的琼脂胶液再进行板框过滤得到胶体，静置所述胶体形成胶块；

E、切碎、干燥、粉碎、振动筛分级：将所述胶块依次进行切碎、干燥、粉碎、振动筛分级得到60-100目的琼脂颗粒；

F、冷冻存放：将所述琼脂颗粒在-36℃以下存放48h以上，得到冷冻琼脂颗粒；

G、制成胶液：对所述冷冻琼脂颗粒快速加水加热至融化状态后继续加水调成含6-7%琼脂的胶液；

H、喷雾制粉：对所述胶液进行喷雾制粉得到粉状琼脂；

I、快速冷冻：将所述粉状琼脂快速冷冻得到冻干粉。

作为优选，在步骤F中，冷冻存放时，每隔8-12小时，冷冻的温度在-36℃以下轮流进行降温3-8℃和升温3-8℃。在-36℃下，每隔8到12小时轮流进行一定范围的降温和升温，可以对琼脂进行一定的物理改性，一方面调节琼脂的凝胶强度更加稳定均匀，另一方面可以提高成品的凝胶强度。