[发明专利]一种富硒食用玉米变性淀粉及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉60-80份、红薯淀粉10-20份、糯米粉5-10份、黑芝麻3-5份、富硒酵母6-10份、蛋清3-5份、红枣干3-5份、枸杞4-6份、橄榄油2-3份、甜菊糖苷1-2份、水80-100份。

2.根据权利要求1所述的富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉65-75份、红薯淀粉12-18份、糯米粉6-8份、黑芝麻3.5-4.5份、富硒酵母7-9份、蛋清3.5-4.5份、红枣干3.5-4.5份、枸杞4.5-5.5份、橄榄油2.2-2.8份、甜菊糖苷1.2-1.8份、水85-95份。

3.根据权利要求2所述的富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉70份、红薯淀粉15份、糯米粉7份、黑芝麻4份、富硒酵母8份、蛋清4份、红枣干4份、枸杞5份、橄榄油2.5份、甜菊糖苷1.5份、水90份。

4.根据权利要求1所述的富硒食用玉米变性淀粉，其特征在于，所述红枣干去皮且含水量不超过10％。

5.一种如权利要求1-4任一所述的富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)向枸杞中加入重量倍数为4-6倍的水，煎煮3-4次，每次煎煮20-30min后冷却，得煎煮液，将煎煮液过滤，静置8-12小时后取上清液，获得枸杞提取液。

2)将黑芝麻和红枣干分别粉碎后过200-300目筛，获得黑芝麻粉和红枣粉。

3)将玉米淀粉、红薯淀粉、糯米粉混合均匀，加水搅拌，加入富硒酵母，在25-30℃下反应20-30min，获得发酵乳液。

4)将步骤3)获得的发酵乳液中加入蛋清、橄榄油、甜菊糖苷和步骤1)获得的枸杞提取液，在400-600r/min的转速下，搅拌30-50min，获得混合乳液。

5)将步骤4)获得的混合乳液在0-5℃条件下静置1-2h，使固体沉淀，去除表面的水，将获得的固体沉淀物在50-60℃条件下烘干，使含水量不超过5％，获得淀粉块。

6)将步骤5)获得的淀粉块粉碎后过200-300目筛，向其中加入步骤2)获得的黑芝麻粉和红枣粉，混合均匀，即可。

6.一种如权利要求1-4任一所述的淀粉在食品领域中的应用。