[发明专利]一种富硒食用玉米变性淀粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富硒食用玉米变性淀粉，包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉60‑80份、红薯淀粉10‑20份、糯米粉5‑10份、黑芝麻3‑5份、富硒酵母6‑10份、蛋清3‑5份、红枣干3‑5份、枸杞4‑6份、橄榄油2‑3份、甜菊糖苷1‑2份、水80‑100份。本发明还公开了所述富硒食用玉米变性淀粉的制备方法。本发明制备的富硒食用玉米变性淀粉通过富硒酵母发酵，达到人体通过食入淀粉而补硒的保健目的，具有一定的保健功效，通过添加糯米粉，使得淀粉粘稠度更高，便于烹饪食物时对食物进行包裹附着。

技术领域

本发明涉及变性淀粉技术领域，具体是一种富硒食用玉米变性淀粉。

背景技术

淀粉是一种天然高分子物质，广泛存在于玉米、土豆、红薯等农作物中，玉米淀粉由于含有丰富的脂肪、亚油酸、维生素等营养物质而获得了广泛应用，其中，90％的玉米淀粉直接应用于食品工业领域，10％的玉米淀粉应用于其他领域。玉米淀粉在食品领域经常与肉类共同使用，用于提升肉类口感，普通玉米淀粉仅由玉米加工而成，粘稠度一般，对肉类的包裹性不好，使用时量往往较大，破坏肉类原有口感，淀粉食用后，很快被小肠内淀粉酶分解转化糖、脂肪酸及其它碳水化合物，长年累月食用肉类容易引起高血脂、胆固醇超高，二者结合，容易引发高血糖、高血压等疾病。

硒元素是人体必需的微量元素，硒和维生素E都是抗氧剂，二者相辅相成，可防止因氧化而引起的衰老、组织硬化，减慢其变化的速度，并且它还具有活化免疫系统，防止血凝块、清除胆固醇、预防癌症的功效，对手术和放化疗治疗后的患者有很好的辅助改善作用。因此，本发明提供一种富硒食用玉米变性淀粉及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒食用玉米变性淀粉，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种富硒食用玉米变性淀粉，包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉60-80份、红薯淀粉10-20份、糯米粉5-10份、黑芝麻3-5份、富硒酵母6-10份、蛋清3-5份、红枣干 3-5份、枸杞4-6份、橄榄油2-3份、甜菊糖苷1-2份、水80-100份。

作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉65-75份、红薯淀粉12-18份、糯米粉6-8份、黑芝麻3.5-4.5份、富硒酵母7-9份、蛋清3.5-4.5份、红枣干3.5-4.5份、枸杞4.5-5.5份、橄榄油2.2-2.8份、甜菊糖苷1.2-1.8份、水85-95 份。

作为本发明再进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：玉米淀粉70份、红薯淀粉15份、糯米粉7份、黑芝麻4份、富硒酵母8份、蛋清4份、红枣干4份、枸杞5份、橄榄油2.5份、甜菊糖苷1.5份、水90份。

作为本发明再进一步的方案：所述红枣干去皮且含水量不超过10％。

所述富硒食用玉米变性淀粉的制备方法，步骤如下：

1)向枸杞中加入重量倍数为4-6倍的水，煎煮3-4次，每次煎煮20-30min后冷却，得煎煮液，将煎煮液过滤，静置8-12小时后取上清液，获得枸杞提取液。

2)将黑芝麻和红枣干分别粉碎后过200-300目筛，获得黑芝麻粉和红枣粉。

3)将玉米淀粉、红薯淀粉、糯米粉混合均匀，加水搅拌，加入富硒酵母，在25-30 ℃下反应20-30min，获得发酵乳液。

4)将步骤3)获得的发酵乳液中加入蛋清、橄榄油、甜菊糖苷和步骤1)获得的枸杞提取液，在400-600r/min的转速下，搅拌30-50min，获得混合乳液。

5)将步骤4)获得的混合乳液在0-5℃条件下静置1-2h，使固体沉淀，去除表面的水，将获得的固体沉淀物在50-60℃条件下烘干，使含水量不超过5％，获得淀粉块。