[发明专利]豆豉的制作方法

权利要求书

1.一种豆豉的制作方法，包括以下步骤：选豆、浸豆、蒸豆、第一次发酵、洗霉、压豆、第二次发酵、干燥、保存；其特征在于，所述浸豆为豆吸胀达到55-65%即可，所述蒸豆为将浸豆完成后的黑豆沥干水分放进洁净的容器内，蒸豆5-7小时；所述压豆为二次发酵的同时对铺好的黑豆进行重物施压。

2.如权利要求1所述的豆豉的制作方法，其特征在于：所述第一次发酵在环境温度为28-32℃，环境湿度为75-80%；将蒸好的豆倒入簸箕内摊平，可10个堆积叠放，簸箕上用盖子盖上，发酵12-15小时后，黑豆发热温度达36-42℃时，将堆积叠放的簸箕全部单独分开放置，每个簸箕上盖上盖子，13-15小时后，掀开盖子，发酵5-7天。

3.如权利要求1所述的豆豉的制作方法，其特征在于：所述第一次发酵在环境温度为32℃，环境湿度为80%；将蒸好的豆倒入簸箕内摊平，可10个堆积叠放，簸箕上用盖子盖上，发酵12小时后，黑豆发热温度达到42℃时，将堆积叠放的簸箕全部单独分开放置，每个簸箕上盖上盖子，13小时后，掀开盖子，发酵5天。

4.如权利要求1所述的豆豉的制作方法，其特征在于：所述第二次发酵前在圆柱型竹篓底覆上一层稻草，稻草上覆盖一张荷叶，竹篓壁使用荷叶覆盖，将洗霉后沥干的黑豆平摊在荷叶上，再在黑豆上覆盖一张荷叶，荷叶上再铺一层稻草或薄木板，最上层的稻草或薄木板上压上与簸箕相匹配的重物，重物重20kg，第3天后再施加25kg的重物，保持8天即可。

5.如权利要求1所述的豆豉的制作方法，其特征在于：所述蒸豆为手初捏有硬手感，但豆已熟透。

6.如权利要求1所述的豆豉的制作方法，其特征在于：所述干燥为烘箱加热风形式或者太阳自然晒干。

7.如权利要求1所述的豆豉的制作方法，其特征在于：所述豆豉干燥前使用28°-56°的白酒混匀豆豉，并倒进密封的容器内发酵3天，其中豆豉与白酒的比例为：8-10：0.5-1.5。

8.如权利要求1所述的豆豉的制作方法，其特征在于：所述浸豆为黑豆吸胀达到60%即可。

9.如权利要求7所述的豆豉的制作方法，其特征在于：所述豆豉干燥前使用32°的白酒混匀豆豉。

10.如权利要求7所述的豆豉的制作方法，其特征在于：所述豆豉与白酒的比例为：10：1.5。