[发明专利]一种利用热稳定重组细菌漆酶制备蛋白/多糖复合膜的方法及其产品和应用

说明书

本发明属于食品工业生物技术领域，涉及一种蛋白/果胶/壳聚糖复合膜的制备方法及应用。该复合膜是通过将蛋白(明胶蛋白、大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中的任意一种)、果胶、壳聚糖、增塑剂、表面活性剂、热稳定重组细菌漆酶共混制备得到成膜液，pH调节到5‑8并超声脱气后，倒入聚四氟乙烯板,60‑90℃酶催化反应10‑20分钟,100‑120℃灭酶、杀菌处理10‑20分钟，控制湿度RH30％‑50％、温度20‑30℃，干燥12‑18h揭膜制得。本发明以蛋白、果胶、壳聚糖为基料，添加增塑剂、表面活性剂，通过添加热稳定重组细菌漆酶作为交联剂所制备的复合膜，拉伸强度、延展性、抗菌性、阻气性、阻水性、可塑性等方面均表现出良好的性质。

技术领域

本发明属于食品工业生物技术领域，涉及一种利用热稳定重组细菌漆酶制备蛋白/多糖复合膜的方法及其产品和应用。

背景技术

可食性包装材料是以天然可食性物质，如蛋白质、多糖等为基料，通过不同分子间相互作用而形成具有多孔网络结构的能保鲜食品、无毒、可食用的包装材料。目前可食用包装膜的应用并不广泛，无法取代化学类包装膜，主要是由于制备的可食用膜拉伸强度、延展性能、阻气性、阻水性、稳定性、透明度、可塑性等方面无法同化学类包装膜相比。

以明胶蛋白、大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白等蛋白质为基质的可食膜，具有优良的阻气性，但有拉伸强度、延展性能等方面较差。多糖类可食膜具有良好的机械性能和透明度，以多糖物质为基质制备的膜具有良好的应用前景，但是单一多糖制备的阻气性、阻水性及稳定性有待提高。

以蛋白和多糖进行共混获得的复合膜，能够弥补单一组分膜在某些性能方面的缺陷，但是与化学类包装膜相比，仍存在较大差距。造成上述两方面的问题的原因正是可食性包装材料的核心问题之一是：仍未寻找到良好的起到分子间相互交联作用的交联剂。

酶制剂具有催化效率高的本质，其本身就是蛋白质，经食品加工后，变性为无毒无害的食品组分，酶制剂是标准的绿色食品添加剂。因此，利用酶催化蛋白、多糖的交联作用，以酶制剂作为可食性包装材料的交联剂将是必然趋势。

漆酶(Laccase，EC1.10.3.2，Lac)，是自然界普遍存在的一种含铜金属酶类，可催化各种酚类物质如儿茶酸、单宁、黄酮等的交联反应，是目前研究发现的对蛋白质、多糖有交联作用的主要酶制剂之一。大量关于漆酶的研究工作取材于真菌，分泌漆酶的真菌主要集中于担子菌门(Basidiomycota)、子囊菌门(Ascomycota)及半知菌类(Imperfect fungi)等真菌。真菌漆酶最大的问题是其热稳定性差，不适合于实际的生产加工应用。细菌来源漆酶具有良好热稳定性，在催化蛋白质或多糖的交联中与加热物理变性可以起到协同作用，促进交联反应的进行。

而目前，以蛋白质、果胶、壳聚糖为基质，以热稳定重组细菌漆酶为交联剂制备复合膜的研究还未见报道。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种性能优良的蛋白/多糖复合膜。

本发明的另一目的是提供该多蛋白/多糖复合膜的制备方法。

本发明的又一目的是提供该蛋白/多糖复合膜的应用。

本发明的目的可通过如下技术方案实现：

一种利用热稳定重组细菌漆酶制备蛋白/多糖复合膜的方法，该复合膜主要通过以下步骤制备得到：将蛋白、果胶、壳聚糖、增塑剂、表面活性剂溶解于水中共混，加入热稳定重组细菌漆酶，制备得到成膜液，成膜液pH为5.5-6.5，超声脱气，倒入聚四氟乙烯板，60-90℃酶催化交联反应10-20分钟；100℃-120℃灭酶并杀菌处理10-20分钟；控制湿度、温度干燥后揭膜；

其中,成膜液中蛋白含量为6％-8％、果胶含量为1％-2％、壳聚糖含量为1％-2％，增塑剂含量为2％-4％，表面活性剂含量为2％-4％，重组细菌漆酶量为10-20U/100g成膜液；所述的％表示质量百分含量。