[发明专利]一种食用菌替代红肉的香肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食用菌替代红肉的香肠，所述食用菌替代红肉的香肠由以下重量份数的原材料组成：红肉和食用菌共1000份，肥肉50～100份，盐10～60份，糖10～60份，味精10～60份，焦磷酸钠1～6份，三聚磷酸钠1～6份，维生素C 5～20份，花生衣红色素0.1～0.5份，胡椒2～9份，桂皮1～9份，大蒜5～15份，卡拉胶5～15份，大豆蛋白50～100份，干淀粉75～150份，红曲红色素0.1～0.3份，碎冰300～450份。本发明的食用菌替代红肉的香肠，其有效提高香肠的蛋白含量，降低胆固醇含量。本发明还提供了一种食用菌替代红肉的香肠的制作方法，使制备出的香肠的胆固醇含量更低，更健康。

技术领域

本发明涉及香肠制造领域，尤其涉及一种食用菌替代红肉的香肠及其制备方法。

背景技术

香肠制品具有美味可口、品种丰富、方便食用等优点，深受消费者喜爱。然而，在2015年，国际癌症研究机构(IARC)发布调查报告，将红肉(包括猪肉、牛肉、羊肉等)列为2A类“非常可能的致癌物”，将加工肉制品列为1类“致癌物”。导致消费者“谈肉色变”’，对红肉和加工肉制品唯恐避之不及。IARC项目组称：因食用红肉而患上大肠癌的风险是小概率事件，但随着红肉摄入量的增加，这一风险也随之加大。红肉虽然具备营养价值，但是，要限制摄入量。所以，市场迫切需要低红肉的肉制品。

食用菌作为人们共知的佐膳佳品，是一类对人体有益的健康食品，富含丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、多糖、各种矿物质等，不仅能够促进消化，通便顺畅，保护肠胃，降低脂肪细胞数量，防止肥胖，预防代谢性疾病，增强人体免疫功能，减缓肿瘤细胞的扩散，对部分病毒有一定的抵抗作用，大大减少恶性疾病的发生，还具有抗癌、抗衰老、降血糖、降血脂、抗血栓和抗血凝等作用。食用菌中蛋白质可与肉、蛋类媲美，但其含有的脂肪和胆固醇却远远低于肉类。目前，关于食用菌替代红肉的研究鲜有报道。

发明内容

本发明为解决目前的技术不足之处，提供了一种食用菌替代红肉的香肠，其有效提高香肠的蛋白含量，降低胆固醇含量。

本发明还提供了一种食用菌替代红肉的香肠的制作方法，使制备出的香肠的胆固醇含量更低，更健康。

本发明提供的技术方案为：

一种食用菌替代红肉的香肠，所述食用菌替代红肉的香肠由以下重量份数的原材料组成：

红肉和食用菌共1000份，肥肉50～100份，盐10～60份，糖10～60份，味精10～60份，焦磷酸钠1～6份，三聚磷酸钠1～6份，维生素C 5～20份，花生衣红色素0.1～0.5份，胡椒2～9份，桂皮1～9份，大蒜5～15份，卡拉胶5～15份，大豆蛋白50～100份，干淀粉75～150份，红曲红色素0.1～0.3份，碎冰300～450份。

优选的是，

所述红肉为猪瘦肉、牛肉或羊肉；以及

所述食用菌为香菇、血红铆钉菇、牛肝菌或姬松茸。

优选的是，

所述食用菌包括菌盖和菌柄；

其中，所述菌盖和菌柄的重量份数比例为：10:0、9:1、8:2、7:3、6:4、5:5、4:6、3:7、2:8、1:9或0:10。

优选的是，

所述红肉和所述食用菌的重量份数比例为：9:1、8:2、7:3、6:4、5:5、4:6、3:7、2:8、1:9或0:10。

一种食用菌替代红肉的香肠制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将食用菌依次进行复水、软化、脱味、脱色，得脱色食用菌；