[发明专利]一种渣辣椒的加工工艺

权利要求书

1.一种渣辣椒的加工工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：

（1）辣椒制作：选择选新鲜红辣椒清洗干净，将清洗干净的新鲜红辣椒凉干水份，然后放入粉碎机进行粉碎成为红辣椒粒备用；

（2）玉米粉制作：选择精黄、饱满、无损坏的玉米，将精黄玉米放入粉碎机进行粉碎成为玉米粉粒；

（3）搅拌：将粉碎好的红辣椒粒与玉米粉粒倒入搅伴机内，加入28～32℃的水温，温水量为红辣椒粒与玉米粉粒的4～8%，然后搅拌均匀；（4）发酵：将搅拌好的原料装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵8～12天。

2.根据权利要求1所述的渣辣椒的加工工艺，其特征在于：所述步骤（3）搅拌：将粉碎好的红辣椒粒与玉米粉粒倒入搅伴机内，加入的28～32℃水温，温水量为红辣椒粒与玉米粉粒的4～8%，施加气压为0.14～0.16Mpa，然后搅拌均匀。

3.根据权利要求2所述的渣辣椒的加工工艺，其特征在于：所述步骤（3）搅拌：将粉碎好的红辣椒粒与玉米粉粒倒入搅伴机内，加入的30℃水温，温水量为红辣椒粒与玉米粉粒的6%，施加气压为0.15Mpa，然后搅拌均匀。

4.根据权利要求2或3所述的渣辣椒的加工工艺，其特征在于：所述步骤（3）搅拌：所述加入温水的水为蒸馏水。

5.根据权利要求4所述的渣辣椒的加工工艺，其特征在于：所述步骤（4）发酵：将搅拌好的原料装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵10天。

6.根据权利要求5所述的渣辣椒的加工工艺，其特征在于：所述步骤（4）发酵：将搅拌好的原料装入瓦坛中，将瓦坛倒置放入装好水的瓦盆，让其密封发酵10天。