[发明专利]一种渣辣椒的加工工艺

说明书

本发明公开了一种渣辣椒的加工工艺，包括以下步骤：选择选新鲜红辣椒清洗干净，将清洗干净的新鲜红辣椒凉干水份，然后放入粉碎机进行粉碎成为红辣椒粒备用；选择精黄、饱满、无损坏的玉米，将精黄玉米放入粉碎机进行粉碎成为玉米粉粒；将粉碎好的红辣椒粒与玉米粉粒倒入搅伴机内，加入28～32℃的水温，温水量为红辣椒粒与玉米粉粒的4～8%，然后搅拌均匀；将搅拌好的原料装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵8～12天。该渣辣椒的加工工艺科学合理把握渣辣椒制作过程的搅拌条件，确保搅拌充分到位，保障了后续发酵工序效果，避免了加工容易变质问题，较好的延长了保质期，提高了渣辣椒质量。

技术领域

本发明涉及渣辣椒加工技术领域，具体涉及一种渣辣椒的加工工艺。

背景技术

随着我国经济的快速增长，人民生活水平得到了极大的提高，人们对美食的需求量不断增长，渣辣子是我国的一道美食之一，其营养十分丰富。渣辣椒主要的食材是包玉米和辣椒。炒好的渣辣子油亮、鲜红，吃起来香辣可口，特别开胃。其主要的加工方法为将玉米打成粉，将红辣椒洗净沥干剁碎，然后把玉米粉和剁辣椒混合，放适当的盐，搅拌均匀后装坛发酵即可。渣辣子的吃法花样百出，可以单炒，也可以把肉渣滓切得细细的一起炒，炒出来松软、酸辣。渣辣子炒五花肉也是一个常见的菜式，细嫩的五花肉炒出油后，下入包谷杂辣子，吃起来油而不腻，香脆爽口。做扣肉的时候，渣辣子经常用来垫底，让肉香和渣辣子的香味充分融合，味道独特。渣辣椒其主要是通过发酵产生酵母菌和乳酸菌，酵母菌在人体内可转变成自身的组成物质，乳酸菌是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中，有助于消化，更能调节血脂、血压。目前，渣辣椒的制作过程中搅拌工序没有合理把握搅拌条件，使得搅拌不充分，致使后续发酵效果不良，造成容易变质，影响了其保质期，也影响了渣辣椒的质量。并且，制作出来的渣辣椒口味不佳，营养价值不高，品质较低，不能满足人们对渣辣椒美食的需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种合理掌握渣辣椒制作过程的搅拌条件，确保搅拌充分，保障了后续发酵，提高了渣辣椒质量的渣辣椒的加工工艺。

一种渣辣椒的加工工艺，包括以下步骤：

（1）辣椒制作：选择选新鲜红辣椒清洗干净，将清洗干净的新鲜红辣椒凉干水份，然后放入粉碎机进行粉碎成为红辣椒粒备用；

（2）玉米粉制作：选择精黄、饱满、无损坏的玉米，将精黄玉米放入粉碎机进行粉碎成为玉米粉粒；

（3）搅拌：将粉碎好的红辣椒粒与玉米粉粒倒入搅伴机内，加入28～32℃的水温，温水量为红辣椒粒与玉米粉粒的4～8%，然后搅拌均匀；（4）发酵：将搅拌好的原料装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵8～12天。

进一步，该渣辣椒的加工工艺的步骤（3）搅拌：将粉碎好的红辣椒粒与玉米粉粒倒入搅伴机内，加入的28～32℃水温，温水量为红辣椒粒与玉米粉粒的4～8%，施加气压为0.14～0.16Mpa，然后搅拌均匀。

进一步，该渣辣椒的加工工艺的步骤（3）搅拌：将粉碎好的红辣椒粒与玉米粉粒倒入搅伴机内，加入的30℃水温，温水量为红辣椒粒与玉米粉粒的6%，施加气压为0.15Mpa，然后搅拌均匀。

进一步，该渣辣椒的加工工艺的步骤（3）搅拌：所述加入温水的水为蒸馏水。

进一步，该渣辣椒的加工工艺的步骤（4）发酵：将搅拌好的原料装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵10天。

进一步，该渣辣椒的加工工艺的步骤（4）发酵：将搅拌好的原料装入瓦坛中，将瓦坛倒置放入装好水的瓦盆，让其密封发酵10天。