[发明专利]一种高结合型抗氧化可食用膜材料的制备方法

说明书

本发明涉及一种高结合型抗氧化可食用膜材料的制备方法，属于食品包装技术领域。本发明通过提取玉竹糖蛋白，多糖的活性基团丰富了蛋白质的功能，再通过蛋白酶处理，水解生成可溶的离子化基团，同时疏水性相互作用导致蛋白质间发生了聚集，降低了暴露在表面的疏水性基团，从而降低了表面疏水性，提高可食用膜材料的结合强度；本发明采用琥珀酰胺进行改性，接增强溶解性，再加入蛋白酶酶解后，使得其溶解性进一步增强，并且经水解成短肽后，其等电点也逐渐消失，头同时蛋白经过酶解，增加了许多肽段，同时暴露出疏水基团，相对增加了蛋白质的疏水部分，有利于胶束形成，并且使大量肽分子进入油水界面，进一步降低了界面张力，提高材料的稳定性能。

技术领域

本发明涉及一种高结合型抗氧化可食用膜材料的制备方法，属于食品包装技术领域。

背景技术

随着社会经济的快速发展，世界各地的食品产量越来越大，现代人们生活水平的日益提高，对于食品的质量及安全性问题日益重视，因此营养、健康的食品成为消费者的首选对象。由于从食品生产到存储销售的过程中容易受到外界环境的影响，从而导致食品被氧化酸败，不被消费者接受。食品中脂质的氧化不仅降低了食品自身的营养价值，食品色泽和口感也会受影响，从而引起食品的货架期变短，同时会产生某些有毒的氧化产物，对人体健康造成损害。因此，为避免因变质食品造成粮食浪费，引发经济损失，当今食品包装领域研宄的热点和难点就是采用何种措施方可有效防止食品氧化变质从而保障其质量安全，起到延长食品货架寿命的作用。为使食品货架寿命得到延长，改善其易氧化腐败变质现象，食品生产商采取各种物理、化学方法处理食品，同时不断改进其生产工艺和技术，比如在食品中直接添加活性物质、将抗氧化剂或抗菌剂等配成溶液对食品进行浸渍、在食品表面喷进行洒及涂膜等处理，然而这些常用的方法均存在各自的局限性。为保证食品在存储和销售期间的质量和安全，适当的包装是一个必不可少的因素，根据不同食品类型采用不同的包装技术形式从而阻隔或在一定程度上延缓内包装产品与外界环境的接触，以此达到保障食品质量和安全的目的。因此食品加工工艺、外包装的制作原料(如成膜基材、食品添加剂等)及包装形式等各方面的安全性直接影响到后期的食品质量与安全。

近年来，由于食品外包装导致的食品安全问题屡见不鲜，使得消费者关注的焦点已不仅仅限于集中在食品本身的质量与安全，同时还关注食品外包装是否安全。食品包装存在的安全性问题之一即所采用的外包装材料中是否存在一些在生产过程中残留下来的有毒有害物质，这些残留物与食品接触过程中是否会迁移至食品上造成食品的二次污染，同时对人体健康存在潜在危害，容易引发各大疾病。而在构建环境友好型社会的今天，人们越来越重视采取哪些包装形式和材料在使环境污染问题得到缓解的同时又可以降低由于食品变质酸败造成的经济损失。传统单一的食品生产形式或食品包装形式己经不能满足当今市场的需求。现在有一种旨在提高食品的品质及安全性的新型包装即活性包装，这种新型的包装技术具有很大的发展潜力，其主要关注在生产过程中向包装材料中掺杂活性因子，将具有抗菌、抗氧化及防腐能力等活性物质添加分散于包装材料中，使材料具备持留或释放有益于被包装物的物质的能力，在一定空间和时间内向包装内部缓慢释放，在储存和运输过程中还能对食品起到复合保护作用，从而达到保护食品品质、延长货架期、节省成本及减少浪费的目的。所以釆用天然活性物质研制可生物降解的缓释型功能性食品包装材料，对于保障食品质量安全以及消费者人身利益、防止食物浪费、减少经济损失和保护环境等方面的意义都显得尤为重大。

随着社会发展的需求，食品类型的多样化使食品包装行业的需求也变成多样化，因而使活性包装成为一种很大发展潜力的新型食品包装技术，如抗菌包装、抗氧化包装等。但是，现在国内对抗菌活性包装研宄报道较多，而抗氧化活性包装膜的研究相对较少，所以针对其目前存在的问题可以归为以下几点：

(1)随着消费者的安全意识增强，低成本、高效能的人工合成抗氧化剂已经不能

满足人们的需求，因此，研发应用天然的抗氧化剂日渐重要。