[发明专利]一种甘蔗汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种甘蔗汁及其制备方法，本发名单甘蔗汁由质量百分数计如下的原料组成：魔芋甘露聚糖0.1～1％、罗汉果糖苷0.1～5％、南瓜子提取物1～10％、甘蔗渣提取物2～8％、葡萄酒酒酒渣提取物0.1～1％，其余为甘蔗汁；本发明的甘蔗汁营养价值高，保健价值强，甘蔗汁配方中的成分自身具有防腐灭菌作用，可延长甘蔗汁的保质期。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种甘蔗汁及其制备方法。

背景技术

蔗汁古人称之为“脾果”,具有滋心脾，健胃润肺,生津止渴的功效。它含有丰富的蔗糖、果糖、葡萄糖，还含天门冬素、天门冬氨酸、丙氨酸、柠檬酸、维生素A、维生素C、尼克酸、核黄素、钾、钙、磷、铁等多种营养成分,其中铁的含量为9mg/kg,居水果之首，素有“补血果”的美称。广西是我国最大的甘蔗种植地，拥有非常丰富的甘蔗资源,甘蔗制糖为传统甘蔗产业,目前为了提高甘蔗产业链，增加甘蔗工业值，可以利用甘蔗丰富的糖分和多种营养物质，发酵生产具有独特、浓郁甘蔗清香的果酒及果醋产品。它兼具水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为-一体的新型饮品圈。如果以甘蔗汁为酿醋原料生产果醋，不仅可以节约粮食,提高甘蔗附加值，而且可以开发风味独特的醋品,并提高醋品的保健功能，对我国甘蔗资源开发具有促进意义的。

发明内容

本发明克服了现有的甘蔗汁口感风味不佳，保健价值低的技术问题，提供可一种甘蔗汁及其制备方法。

为解决上述问题，本发明采取如下技术方案：

一种甘蔗汁，其由质量百分数计如下的原料组成：魔芋甘露聚糖0.1～1％、罗汉果糖苷0.1～5％、南瓜子提取物1～10％、甘蔗渣提取物2～8％、葡萄酒酒酒渣提取物0.1～1％，其余为甘蔗汁。

其中，所述的葡萄酒酒酒渣提取物中含有三萜含量不低于88mg/100g。

其中，所述的南瓜子提取物中含有质量百分含量的亚油酸乙酯5～13％、棕榈酸1～3％、亚油酸3～5％、棕榈酸乙酯1～3％、亚油酸甲酯1～7％。

其中，所述的甘蔗汁中含有维生素C的质量浓度为10～15g/L；含有超氧化物歧化酶的含量20～30U/ml。

其中，所述的葡萄酒酒渣提取物由如下方法制得：所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法为采超声波-超临界CO₂辅助联合提取，所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法为，将葡萄酒酒渣干燥至水分百分含量为10％，粉碎过100目筛，采用超声波辐照后，以质量之比为2:5的乙酸乙酯和乙醇溶液为夹带剂，以萃取温度20℃，萃取压力为36Pa，二氧化碳的流速为14L/h的条件下萃取30min得到所述葡萄酒酒渣。

其中，所述的甘蔗渣提取物由如下方法制得：将去除杂质的甘蔗渣置于恒温干燥箱中烘干，再将甘蔗渣进行超微粉碎得到甘蔗渣粉末；将甘蔗渣粉末置于超临界萃取釜中，以质量之比为1:1的氯仿和甲醇溶液为夹带剂，以萃取温度45℃，萃取压力为80Pa，二氧化碳的流速为20L/h的条件下萃取60min得到所述甘蔗渣提取物。

其中，甘蔗汁的制备方法包括以下步骤：

(1)原料预处理：将甘蔗洗净后，压榨制成甘蔗汁；

(2)护色处理：向甘蔗汁中添加护色剂和酶解剂，所述护色剂的添加量为甘蔗汁质量的0.5～2％，酶解剂的添加量为甘蔗汁质量的0.5～2％；

(3)离心分离：将甘蔗汁置于离心机中离心分离，并在超临界过滤装置中进行过滤得到甘蔗汁和滤渣；所述离心机离心分离的转速为4000-4500r/min；

(4)调配灭菌：采用魔芋甘露聚糖、罗汉果糖苷和南瓜子提取物、甘蔗渣提取物、葡萄酒酒酒渣提取物对甘蔗汁进行调配；再采用高压电场灭菌，待灭菌处理结束后制得甘蔗汁。