[发明专利]一种高蛋白粉肚及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白粉肚，其特征在于，包括以下重量份的原料：猪肉50份、动物蛋白7-10份、植物蛋白9-12份、螺旋藻粉3-5份、淀粉11-12份、食用盐9-14份、八角3-5份、花椒1-2份、桂皮1-2份、桔皮1-2份、藿香2-3份、橄榄油5-8份、料酒6-9份、香油3-5份、完整干猪膀胱皮100份。

2.根据权利要求1所述的高蛋白粉肚，其特征在于，所述的猪肉，由瘦肉30-35份、肥肉15-20份腌制而成。

3.根据权利要求1所述的高蛋白粉肚，其特征在于，动物蛋白，由牛骨粉、乳清蛋白粉、全蛋粉、蛋黄粉中的一种或多种混合而成。

4.根据权利要求1所述的高蛋白粉肚，其特征在于，所述的植物蛋白，由火麻仁蛋白粉、大豆蛋白粉、绿豆蛋白粉和黑豆蛋白粉中的一种或多种混合而成。

5.根据权利要求1所述的高蛋白粉肚，其特征在于，还包括儿茶素3-8份。

6.一种权利要求1所述的高蛋白粉肚的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）除去猪膀胱皮外部附着的筋络和脂肪，然后两次擦腌：第一次用8-11份的盐均匀擦100份猪膀胱皮的内外面，擦后放入缸中或罐内，盖上盖腌制；10d后再用5-7份的盐进行二次擦腌，擦后放入缸中腌制，15d后从盐卤中取出猪膀胱皮，将其内外洗涤6-8次，然后放入蒲包中晾挂，得到腌制猪肉；

（2）将八角3-5份、花椒1-2份、桂皮1-2份、桔皮1-2份、藿香2-3份研粉焙黄制成混合香料；

（3）将步骤（1）中腌制猪肉绞碎，制得碎肉；

（4）将淀粉、动物蛋白粉、植物蛋白粉、螺旋藻粉、儿茶素混合后加入步骤（3）的碎肉中，然后与步骤（2）混合香料一并放入搅拌机，最后加入水、橄榄油5-8份、料酒6-9份，均匀搅拌，得到肉馅；

（5）用灌肠机将步骤（4）的肉馅灌入猪膀胱皮内，灌入量不应超过猪膀胱皮容量的2/3；膀胱口用针穿线绳缝5针，将两端线头扎紧系牢，制得灌肚；

（6）将酱油加入十倍水中，加热至80℃，将步骤（5）的灌肚入锅，上压铁蓖子，将灌肚压入水中，继续加热至90-99℃， 煮至1-3小时，中间翻动1-4次，并用铁针在灌肚上戳洞，放出灌肚中的气体，避免灌肚爆裂，煮熟出锅时用香油均匀淋浇于表面，并进行匀速旋转，使小肚外表层充分浸润；

(7) 将经过上述灌装的粉肚在8-12℃、相对湿度70-80％环境下干燥25d，使其pH值达到5.0-5.5即为成品。