[发明专利]一种高蛋白粉肚及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高蛋白粉肚，由以下重量份的原料组成：猪肉（瘦肉和肥肉）、动物蛋白、植物蛋白、螺旋藻粉、干猪膀胱皮等，内含大量的优质蛋白和人体必需微量元素，少量食用即可满足人们每日身体的正常需要，本发明还提供其制备方法，在不加入任何化学防腐剂、香精及色素条件下，凭藿香、螺旋藻与儿茶素等原料共同作用可有效延长保质期，使产品浓香适口、香而不腻、色泽纯正、风味独特、具有营养保健功效。

技术领域

本发明属于熟肉食品领域，具体涉及一种高蛋白粉肚及其制备方法。

背景技术

粉肚，又称香肚，是山东省菏泽市东明县的传统名吃，在东明县已有百年历史。本产品承传统工艺，经多道工序精心配制而成，浓香适口、香而不腻、风味独特、色泽纯正、营养丰富、老少皆宜、令人百吃不厌，回味无穷。考虑到传统制作原料及方法更注重风味与口感，但不完全符合营养膳食原则，本发明从更低油、低脂、低盐、低糖、高蛋白的角度出发，以获得更加健康、营养而又美味的熟肉食品。

目前，我国肚类熟肉制品多采用高油、高脂的原料，且制作工艺繁琐、选料不够严谨、更注重保存风味，使成品在健康安全性与营养成分含量等方面都有缺陷，因此，一种集风味、营养和保健为一体的熟肉粉肚更能满足人们需求。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供了一种高蛋白粉肚，是集风味、营养和保健为一体的熟肉粉肚，同时提供了该高蛋白粉肚的制备方法。

本发明通过以下的技术方案实现：

一种高蛋白粉肚，包括以下重量份的原料：猪肉50份、动物蛋白7-10份、植物蛋白9-12份、螺旋藻粉3-5份、淀粉11-12份、食用盐9-14份、八角3-5份、花椒1-2份、桂皮1-2份、桔皮1-2份、藿香2-3份、橄榄油5-8份、料酒6-9份、香油3-5份、完整干猪膀胱皮100份。

所述的猪肉，由瘦肉30-35份、肥肉15-20份腌制而成。

所述的动物蛋白，由牛骨粉、乳清蛋白粉、全蛋粉、蛋黄粉中的一种或多种混合而成。

所述的植物蛋白，由火麻仁蛋白粉、大豆蛋白粉、绿豆蛋白粉和黑豆蛋白粉中的一种或多种混合而成。

上述高蛋白粉肚，还包括儿茶素3-8份。

本发明还提供了一种高蛋白粉肚的制备方法，包括以下步骤：

（1）除去猪膀胱皮外部附着的筋络和脂肪，然后两次擦腌：第一次用8-11份的盐均匀擦100份猪膀胱皮的内外面，擦后放入缸中或罐内，盖上盖腌制；10d后再用5-7份的盐进行二次擦腌，擦后放入缸中腌制，15d后从盐卤中取出猪膀胱皮，将其内外洗涤6-8次，然后放入蒲包中晾挂，得到腌制猪肉；

（2）将八角3-5份、花椒1-2份、桂皮1-2份、桔皮1-2份、藿香2-3份研粉焙黄制成混合香料；

（3）将步骤（1）中腌制猪肉绞碎，制得碎肉；

（4）将淀粉、动物蛋白粉、植物蛋白粉、螺旋藻粉、儿茶素混合后加入步骤（3）的碎肉中，然后与步骤（2）混合香料一并放入搅拌机，最后加入水、橄榄油5-8份、料酒6-9份，均匀搅拌，得到肉馅；

（5）用灌肠机将步骤（4）的肉馅灌入猪膀胱皮内，灌入量不应超过猪膀胱皮容量的2/3；膀胱口用针穿线绳缝5针，将两端线头扎紧系牢，制得灌肚；

（6）将酱油加入十倍水中，加热至80℃，将步骤（5）的灌肚入锅，上压铁蓖子，将灌肚压入水中，继续加热至90-99℃， 煮至1-3小时，中间翻动1-4次，并用铁针在灌肚上戳洞，放出灌肚中的气体，避免灌肚爆裂，煮熟出锅时用3-5份香油均匀淋浇于表面，并进行匀速旋转，使小肚外表层充分浸润；