[发明专利]一种采用微氧发酵技术酿造西甜瓜酒的方法

权利要求书

1.一种采用微氧发酵技术酿造西甜瓜酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)冷冻处理：取西甜瓜清水洗净，保留果皮全果切分、去籽后，再用打浆机打浆，放入冰箱中，在冷冻温度为-25℃的条件下冷冻24-30h，取出解冻后，得到冷却液；

(2)酶解：按重量份数计，将100份冷却液和0.3-1.0份复合酶放入酶解器中，混匀，调温至45-50℃处理3-5h后，用三足离心机进行离心，得到的液体即为酶解液；所述复合酶由按重量比为1：1.5：1的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶混合而成；

(3)成分调节：测定酶解液的成分并用蔗糖调整可溶性固形物为22-28Brix，然后用柠檬酸钠调节pH值为3.2-3.7、酸度为0.2％-0.4％，得到调节液；

(4)巴氏杀菌：在75-80℃杀菌处理调节液20-30min，冷却至25-30℃，得到备用液；

(5)主发酵：按重量份数计，将500份备用液和2-3份酵母放入控氧发酵罐中，搅拌均匀后进行酒精发酵7-10d，前1-3d，每天定量加入微氧1.2-2.8mg/L，并控制控氧发酵罐的温度为25-30℃；所述酵母由按重量比为2：1的酿酒酵母AWRI R2和产香酵母S15.3混合而成；

(6)后发酵：将步骤(5 )所得的主发酵液放入气升式发酵罐中，持续通入氮气和二氧化碳混合气体，在20-25℃下常压发酵32-42d，得到酒精度为10％-12％的后发酵液；所述氮气和二氧化碳混合气体中氮气与二氧化碳的体积比为2：6-9；

(7)陈酿：将后发酵液通过虹吸管转入另一控氧发酵罐中，密闭条件下存放3-6个月，存放期间每月定量加入微氧0.5-0.8mg/L，并控制控氧发酵罐的温度为22-25℃，得到西甜瓜酒；

(8)配兑、过滤和瓶储：将西甜瓜酒调整酒精度达至11％vol-13％vol，然后通过压滤机进行压榨过滤，将过滤后的清液在压力为10-12MPa、超滤膜的孔径为6-7μm的条件下进行超滤膜纯化，将纯化后的西甜瓜酒立即置于真空无菌环境下装罐，检验罐装合格后，制得西甜瓜酒成品，避光、常温下贮藏；

步骤(5)或步骤(7)所述控氧发酵罐，包括罐体、覆在所述罐体外侧壁的保温层和支撑所述罐体的若干支撑部，所述罐体的顶部设有密封所述罐体的顶盖，所述顶盖上穿设有进料口和排气口；所述罐体的内侧壁上设有温度计，所述保温层的外侧壁上设有温度表，所述温度表和所述温度计相连接，用于显示所述温度计的温度；所述罐体的底部为圆弧面状，且设有出渣口，还包括：

搅拌控温装置，包括电机和具有搅拌功能的冷凝管，所述冷凝管从内而外穿设所述顶盖，所述电机固定于所述顶盖，以便于带动所述冷凝管转动搅拌；

控氧装置，用于为发酵罐提供氧气；包括环形供氧管和氧气发生器；

所述环形供氧管固定于所述罐体的外侧壁上且位于所述保温层内，所述环形供氧管上均匀开设有从所述环形供氧管穿透至所述罐体内的出氧口；所述氧气发生器设于所述罐体外，用于为所述环形供氧管提供氧气，所述氧气发生器和所述环形供氧管之间用气管进行连接，所述气管的中部设有氧气流量计，所述氧气流量计的左右两侧各设有一阀门；

所述罐体的底部靠近所述环形供氧管的一端设有出液口，所述出液口上设有滤网。

2.根据权利要求1所述一种采用微氧发酵技术酿造西甜瓜酒的方法，其特征在于：步骤(5)或步骤(7)所述控氧发酵罐的出渣口外设有排渣阀，以便于控制所述出渣口的排渣量。