[发明专利]一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法

权利要求书

1.一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)甘蔗榨汁：选取优质的甘蔗进行榨汁；

(2)前处理：向甘蔗汁中添加SO₂、果胶酶以及保护剂；以甘蔗汁体积为基准，所述SO₂的添加量为80～90mg/L；所述纤维素CMC酶的添加量为0.7～1mg/L；所述保护剂的添加量为0.5～0.8mg/L；

(3)澄清：将处理后的甘蔗汁装入罐内，在10～15℃下静置2～3d，选取上清液；

(4)换罐调配：将步骤(3)得到的上清液转移至调配罐中，采用复合糖调节甘蔗汁中的可溶固形物含量为21～25％；

(5)三级板框压滤：将步骤(4)得到的甘蔗汁用三级板框压滤机进行压滤得到澄清甘蔗汁。

2.根据权利要求1所述的一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，其特征在于，所述的保护剂为茶叶提取物和植物蛋白、葡萄酒酒渣提取物；所述的茶叶提取物单宁的含量不低于78mg/100g，所述葡萄酒酒渣提取物的三萜的含量不低于88mg/100g；所述的茶叶提取物和植物蛋白、葡萄酒酒渣提取物的质量之比为1～5：5：1。

3.根据权利要求2所述的一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，其特征在于，所述的植物蛋白为大豆蛋白，所述的大豆蛋白还经过高压脉冲电场变性处理；所述的处理工艺为：将大豆蛋白置于电场强度60kV/cm、脉冲宽度120μs和脉冲频率250Hz的条件下处理。

4.根据权利要求1所述的一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，其特征在于，步骤(4)中，所述复合糖由质量份的一种或几种原料组成：葡萄糖0～5份、蔗糖0～5份、果糖0～5份、海藻糖0～5份、棉子糖0～5份与西藏灵菇多糖5～10份。

5.根据权利要求1所述的一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，其特征在于，步骤(6)中，所述的三级板框压滤机的一级板框压滤的滤布为30目，二级板框压滤的滤布为150目，三级板框压滤的滤布为300目。

6.根据权利要求2所述的一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，其特征在于，所述的茶叶提取物为新阳毛尖茶叶提取物。

7.根据权利要求2所述的一种降低甘蔗汁中维生素C损耗的生产方法，其特征在于，所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法为采超声波-超临界CO₂辅助联合提取，所述的葡萄酒酒渣提取物的提取方法为，将葡萄酒酒渣干燥至水分百分含量为10％，粉碎过100目筛，采用超声波辐照后，以质量之比为2:5的乙酸乙酯和乙醇溶液为夹带剂，以萃取温度20℃，萃取压力为36Pa，二氧化碳的流速为14L/h的条件下萃取30min得到所述葡萄酒酒渣；所述的葡萄酒酒渣三萜的含量不低于88mg/100g。