[发明专利]一种发酵果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201810694445.2 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN108841561A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 谢宗宜 | 申请（专利权）人： | 广西驰胜农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;A61K36/9068;A61P15/00;C12R1/865;C12R1/225;C12R1/72;C12R1/01 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 韦莎 |
| 地址： | 542800 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵果醋 发酵酒液 混合粉末 发酵酒 发酵液 混合液 制备 发酵 罗汉果 酵母菌 加工技术领域 麦饭石粉末 混合发酵 密封发酵 密封静置 酿酒酵母 质量稳定 扁桃 醋酸菌 甘蔗汁 西瓜皮 藿香叶 冰糖 冻干 菌种 生姜 过滤 防治 | ||
1.一种发酵果醋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、取新鲜的扁桃、罗汉果、生姜，清洗干净，冻干后粉碎，混合均匀，得到混合粉末；
S2、取藿香叶切碎，西瓜皮切片，薏仁压碎，混合均匀后再加入甘蔗汁、酵母菌和水，混合均匀，密封静置3-5天，过滤，取滤液，得到发酵液；
S3、将步骤S1制备得到的混合粉末加入发酵液中，混合均匀，得到混合液，在混合液中接入菌种进行发酵，发酵温度保持在30-40℃，发酵时间为3-5天，得到发酵酒液；
S4、在发酵酒液中加入酿酒酵母和冰糖后，密封发酵15-20天，过滤除渣，得到发酵酒；
S5、在发酵酒中加入醋酸菌进行发酵，发酵温度为28-30℃，发酵时间为10-15天，制得发酵果醋液；
S6、在发酵果醋液中加入麦饭石粉末，搅拌20-40min，密封静置5-10天，过滤，即可得到发酵果醋成品。
2.如权利要求1所述的发酵果醋的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述扁桃、罗汉果、生姜的质量比为50-80：3-6：0.5-1。
3.如权利要求1所述的发酵果醋的制备方法，其特征在于：步骤S2中，所述发酵液的各原料，按重量份数计如下：西瓜皮50-60份，藿香叶5-10份，薏仁3-7份，甘蔗汁50-70份，酵母菌0.1-0.3份，水150-300份。
4.如权利要求1所述的发酵果醋的制备方法，其特征在于：步骤S3中，所述混合粉末与发酵液的质量比为1：3-6。
5.如权利要求1所述的发酵果醋的制备方法，其特征在于：步骤S3中，所述菌种为卷曲乳杆菌、休哈塔假丝酵母、短双歧杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种的一种或几种。
6.如权利要求5所述的发酵果醋的制备方法，其特征在于：所述菌种的加入量为混合液重量的0.1-0.3％。
7.如权利要求5所述的发酵果醋的制备方法，其特征在于：所述菌种是由质量比为1-2：1-2：2-5：3-4的卷曲乳杆菌、休哈塔假丝酵母、短双歧杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种组成。
8.如权利要求1所述的发酵果醋的制备方法，其特征在于：步骤S4中，所述酿酒酵母、冰糖、发酵酒液的质量比为0.2-0.5：10-15：110-130。
9.如权利要求1所述的发酵果醋的制备方法，其特征在于：步骤S5中，所述醋酸菌的加入量是发酵酒重量的0.1-0.8％。
10.如权利要求1所述的发酵果醋的制备方法，其特征在于：步骤S6中，所述麦饭石粉末为20-40目，麦饭石粉末的加入量为发酵果醋液重量的10-20％。
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