[发明专利]一种发酵果醋的制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵果醋的制备方法，属于醋加工技术领域。本发明包括如下步骤：S1、取扁桃、罗汉果、生姜，冻干后粉碎，得到混合粉末；S2、取藿香叶、西瓜皮、薏仁、甘蔗汁、酵母菌和水，混合发酵，得到发酵液；S3、将混合粉末加入发酵液中，混合均匀，得到混合液，在混合液中接入菌种进行发酵，得到发酵酒液；S4、在发酵酒液中加入酿酒酵母和冰糖后，密封发酵得到发酵酒；S5、在发酵酒中加入醋酸菌进行发酵，制得发酵果醋液；S6、在发酵果醋液中加入麦饭石粉末，密封静置后过滤，即可得到发酵果醋成品。本发明制得的发酵果醋口感好、色泽好、香味浓、质量稳定、同时具有防治痧气的效果。

技术领域

本发明属于醋加工技术领域，具体涉及一种发酵果醋的制备方法。

背景技术

扁桃，是漆树科芒果属，核果桃形，稍扁，熟时淡黄色，主要分布于广西，尤其桂西南最为集中。扁桃又名“小芒果”，其树形和果实跟芒果很相似，不同之处是扁桃的叶子相对窄小，果实也较小，与椭圆相似。扁桃能入药，有理气健脾的功能，也能治积食不化、咳嗽多痰、小肠疝气痛等症。广西种植有大量扁桃树，特别是在各大市区内作为绿化树种植于街道路边。每年的7-8月份，扁桃树上密密麻麻如鸡蛋大小的果实到了成熟季节，但是扁桃肉少核大，味酸，直接食用口感不佳，且可食率很低，所以扁桃基本是落地后由环卫工人当垃圾清理掉。这样一方面扁桃不能得到充分利用，浪费资源，另一方面增加了环卫工人的劳动强度。

痧气，通常是在夏秋之间，夏秋之际，风、湿、热三气旺盛，其是因感受风寒暑湿之气，或因接触疫气、秽浊之邪，阻寒於内，出现腹痛闷乱的一种病症。因痧气胀寒胃肠，壅阻经络，故又名“痧胀”。痧在皮肤气分的，皮疹隐现红点，有如脉疹，称为“红痧”；若痧毒蕴於肌肉血分的，全身胀痛，且有黑斑，称为“乌痧”。若证情深重，则见发寒热，头、胸、腹或胀或痛，或神昏喉痛，或上吐下泻，或腰如束带，或指甲青黑，或手足麻木等。

如果能将扁桃回收利用酿造成果醋，并且具有很好的风味及外观质量，同时具有预防及治疗痧气的效果，那么不仅能够回收利用资源，而且为消费者提供一种很好的保健饮品。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种口感好、色泽好、清香、质量稳定、并且具有防治痧气效果的发酵果醋。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种发酵果醋的制备方法，包括如下步骤：

S1、取新鲜的扁桃、罗汉果、生姜，清洗干净，冻干后粉碎，混合均匀，得到混合粉末；

S2、取藿香叶切碎，西瓜皮切片，薏仁压碎，混合均匀后再加入甘蔗汁、酵母菌和水，混合均匀，密封静置3-5天，过滤，取滤液，得到发酵液；

S3、将步骤S1制备得到的混合粉末加入发酵液中，混合均匀，得到混合液，在混合液中接入菌种进行发酵，发酵温度保持在30-40℃，发酵时间为3-5天，得到发酵酒液；

S4、在发酵酒液中加入酿酒酵母和冰糖后，密封发酵15-20天，过滤除渣，得到发酵酒；

S5、在发酵酒中加入醋酸菌进行发酵，发酵温度为28-30℃，发酵时间为10-15天，制得发酵果醋液；

S6、在发酵果醋液中加入麦饭石粉末，搅拌20-40min，密封静置5-10天，过滤，即可得到发酵果醋成品。麦饭石粉末的吸附功能不仅能够起到澄清作用，而且能够溶出多种微量原料，增加发酵果醋的营养成分。

进一步的，步骤S1中，所述扁桃、罗汉果、生姜的质量比为50-80：3-6：0.5-1。

进一步的，步骤S2中，所述发酵液的各原料，按重量份数计如下：西瓜皮50-60份，藿香叶5-10份，薏仁3-7份，甘蔗汁50-70份，酵母菌0.1-0.3份，水150-300份。