[发明专利]一种黑木耳荞麦挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种黑木耳荞麦挂面，其特征在于，由以下重量份原料组成：小麦粉60-70份、荞麦粉20-30份、黑木耳浆液8-12份、绿茶3-5份、纳豆激酶0.1-0.5份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种黑木耳荞麦挂面，其特征在于，由以下重量份原料组成：小麦粉65份、荞麦粉25份、黑木耳浆液10份、绿茶4份、纳豆激酶0.3份、食盐1.5份、食用碱0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种黑木耳荞麦挂面，其特征在于，所述黑木耳浆液的制备方法为：

a.取母种接种于平板培养基的中央，在25℃的恒温培养箱中培养7天，然后取液体菌种培养基在121℃下灭菌20min，冷却至室温，按10％的接种量接种于液体种子培养基中，在25℃，120r/min全温振荡培养箱中培养2天；

b.取培养液经4000r/min离心20min，取沉淀用蒸馏水洗涤3次，再经4000r/min离心15min，取沉淀置于45℃烘箱中干燥至恒重，粉碎过150目筛，得到黑木耳粉；

c.取黑木耳粉按料液比为1:20加入蒸馏水，在室温下浸泡1h，然后经胶体磨胶磨，再经超声波间歇处理20min，取浸提液用微孔过滤，即得到黑木耳浆液。

4.根据权利要求1或2所述的一种黑木耳荞麦挂面，其特征在于，所述纳豆激酶的制备方法为：选择粒型饱满，整齐一致的大豆，在室温下用清水浸泡15-20h，然后在0.13MPa的压力下蒸煮30min，取蒸煮后的大豆按原料重量2-4％的接种量接入纳豆芽孢杆菌，在37℃，85％湿度条件下的恒温恒湿培养箱中发酵培养24-36h，取发酵大豆于4℃下静置24h，然后冷冻干燥，粉碎，得到纳豆激酶。

5.根据权利要求1或2所述的一种黑木耳荞麦挂面，其特征在于，所述绿茶粉为粉碎过300目筛的超微绿茶粉。

6.制备如权利要求1-5任一项所述的一种黑木耳荞麦挂面的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取绿茶粉按料液比为1:20加入蒸馏水，在80℃的恒温水浴锅中浸提120min，过滤，取滤液加入黑木耳浆液和纳豆激酶，搅拌溶解成混合液；

(2)取小麦粉、荞麦粉、食盐和食用碱混合过筛，加入步骤(1)的混合液，和面10-15min，得到面团；

(3)将和好的面团置于28℃的发酵箱中进行醒面20min，然后经面条机压片，反复压延成4-6次，得到厚薄均匀的面带；

(4)将面带再置于28℃的发酵箱中进行第二次醒面30min，然后经切条机切割成厚度为2mm的湿面条；

(5)将湿面条放入低温烘干室中干燥8-10h，至面条含水量为12％，即得到本发明的黑木耳荞麦挂面。