[发明专利]一种黑木耳荞麦挂面及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201810695897.2 申请日: 2018-06-28
公开(公告)号: CN108902723A 公开(公告)日: 2018-11-30
发明(设计)人: 不公告发明人 申请(专利权)人: 广州聚禅现代农业研究院有限公司
主分类号: A23L7/109 分类号: A23L7/109;A23L31/00;A23L33/10;A23L33/105
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 510000 广东省广州市天河区*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 黑木耳 面条 荞麦挂面 制备 感官体验 面条营养 纳豆激酶 食用碱 小麦粉 重量份 荞麦粉 血栓 心血管 整合 绿茶 食盐 配方 帮助 研究
【说明书】:

本发明公开了一种黑木耳荞麦挂面及其制备方法。该面条的配方由以下重量份组成:小麦粉60‑70份、荞麦粉20‑30份、黑木耳浆液8‑12份、绿茶3‑5份、纳豆激酶0.1‑0.5份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份。是针对普通面条营养单一,功能性面条味道怪异整合研究出的,一种既能保持营养丰富,又有较好感官体验的面条,该面条还能帮助改善心血管,减少血栓发生。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域,具体涉及一种黑木耳荞麦挂面及其制备方法。

背景技术

我国传统食物中,面条是最重要的一种,由于面条花样品种多,使用方便,易于搭配,因此作为常见的主食食用。而在现今快节奏的社会中,虽然面条仍具有重要地位,但人们更看重面条的附加属性,是否具有各种功效,而疏通血管,减少血栓也可以作为其中一种功能。

中国专利《一种鹰嘴豆那都及其制备方法和应用》(授权公告号CN102763815B)中利用鹰嘴豆发酵而成的纳豆作为主料提供氨基酸成分,从而达到改善心血管,减少血栓及其他问题发生,但是由于纳豆本身带特殊味道,因此对成品的感官有影响;中国专利《一种银杏叶、天麻、葛根等淀粉面条、粉条、粉皮及制备方法》(申请公布号CN102485045A)中利用包括天麻和银杏叶在内的中药材成分,产生心血管保健作用,虽然有一定效果,但其味道带有中药材特有的气味,影响食用。

发明内容

为了解决上述问题,本发明针对普通面条营养单一,功能性面条味道怪异,整合研究出一种既能保持营养丰富,又有较好感官体验的面条,该面条还能帮助改善心血管,减少血栓发生。

本发明可以通过以下技术方案来实现:

一种黑木耳荞麦挂面,由以下重量份原料组成:小麦粉60-70份、荞麦粉20-30份、黑木耳浆液8-12份、绿茶3-5份、纳豆激酶0.1-0.5份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。

优选地,由以下重量份原料组成:小麦粉65份、荞麦粉25份、黑木耳浆液10份、绿茶4份、纳豆激酶0.3份、食盐1.5份、食用碱0.2份。

其中,黑木耳浆液的制备方法为:

a.取母种接种于平板培养基的中央,在25℃的恒温培养箱中培养7天,然后取液体菌种培养基在121℃下灭菌20min,冷却至室温,按10%的接种量接种于液体种子培养基中,在25℃,120r/min全温振荡培养箱中培养2天;

b.取培养液经4000r/min离心20min,取沉淀用蒸馏水洗涤3次,再经4000r/min离心15min,取沉淀置于45℃烘箱中干燥至恒重,粉碎过150目筛,得到黑木耳粉;

c.取黑木耳粉按料液比为1:20加入蒸馏水,在室温下浸泡1h,然后经胶体磨胶磨,再经超声波间歇处理20min,取浸提液用微孔过滤,即得到黑木耳浆液。

其中,纳豆激酶的制备方法为:选择粒型饱满,整齐一致的大豆,在室温下用清水浸泡15-20h,然后在0.13MPa的压力下蒸煮30min,取蒸煮后的大豆按原料重量2-4%的接种量接入纳豆芽孢杆菌,在37℃,85%湿度条件下的恒温恒湿培养箱中发酵培养24-36h,取发酵大豆于4℃下静置24h,然后冷冻干燥,粉碎,得到纳豆激酶。

其中,绿茶粉为粉碎过300目筛的超微绿茶粉。

本发明还提供一种黑木耳荞麦挂面的制备,包括以下步骤:

(1)取绿茶粉按料液比为1:20加入蒸馏水,在80℃的恒温水浴锅中浸提120min,过滤,取滤液加入黑木耳浆液和纳豆激酶,搅拌溶解成混合液;

(2)取小麦粉、荞麦粉、食盐和食用碱混合过筛,加入步骤(1)的混合液,和面10-15min,得到面团;

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