[发明专利]以玉竹为主料的清咽润肺功能型糖果及其制备方法

说明书

本发明涉及糖果技术领域，具体是以玉竹为主料的清咽润肺功能型糖果及其制备方法，以重量份计由如下原料制成：玉竹30份‑450份、山银花30份‑450份、百合30份‑450份、甘草30份‑450份、砂糖450份‑800份、葡萄糖100份‑400份、麦芽糊精50份‑300份、维生素C10份‑100份、柠檬酸10份‑100份、薄荷脑0.5份‑20份，本发明不仅使得该糖果的含糖量下降，还有效改善了糖果的硬度、粘附性能、弹性、内聚性。

技术领域

本发明涉及糖果技术领域，具体是以玉竹为主料的清咽润肺功能型糖果及其制备方法。

背景技术

玉竹为百合科黄精属多年生草本植物，广泛分布在东北、华北、华东、西南和华南等省区，是传统的药食类植物，其根茎常用于保健和食疗，具有滋阴养肺、消炎抑菌、育发乌发和生津止渴等功效。玉竹富含多糖、黄酮、生物碱、甾醇和强心苷等生物活性物质和多种矿质元素。有研究表明，玉竹具有多种药理作用，能够降低血糖含量，提高酪氨酸酶活性，促进黑色素合成，清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的能力，研究最为透彻的是玉竹多糖，其具有抗氧化、提高保护酶和碱性磷酸酶活性、抗动脉粥样硬化及抗肿瘤作用。

目前，玉竹保健品种类繁多，如玉竹饼、玉竹茶、玉竹果脯、玉竹米粉、玉竹内酯豆腐等，但由于糖果易粘牙导致咀嚼性差，将玉竹应用于制糖的报道较少。

发明内容

本发明为解决上述技术问题，提供了以玉竹为主料的清咽润肺功能型糖果及其制备方法。

具体是通过以下技术方案来实现的：

以玉竹为主料的清咽润肺功能型糖果，以重量份计由如下原料制成：玉竹30份-450份、山银花30份-450份、百合30份-450份、甘草30份-450份、砂糖450份-800份、葡萄糖100份-400份、麦芽糊精50份-300份、维生素C10份-100份、柠檬酸10份-100份、薄荷脑0.5份-20份。

以玉竹为主料的清咽润肺功能型糖果，以重量份计由如下原料制成：玉竹240份、山银花240份、百合240份、甘草240份、砂糖675份、葡萄糖250份、麦芽糊精180份、维生素C48份、柠檬酸48份、薄荷脑11份。

以玉竹为主料的清咽润肺功能型糖果的制备方法，包括如下步骤：

S1制备浸膏：称取玉竹、山银花、青果、百合，加水煮沸2次，每次煮沸时间为55min-60min，合并两次煎煮液，于55℃-65℃条件下抽真空浓缩至浸膏密度1.2，然后加入食用乙醇至含醇量67％-72％，再冷藏1.5天-2天，取上清液回收乙醇至无醇味，低温浓缩至密度1.20；

S2制备糖浆：称取砂糖、葡萄糖、麦芽糊精，加水煮沸，并过120目筛，再真空熬糖至140℃；

S3混合：将糖浆、浸膏、维生素C、柠檬酸、薄荷脑搅拌均匀后，降温、拉条、成型、包装，即得糖果。

所述浸膏，第一次加水量为玉竹、山银花、百合、甘草总质量(8-10)倍。

所述浸膏，第二次加水量为玉竹、山银花、百合、甘草总质量(4-7)倍。

所述食用乙醇，其质量浓度为90％-95％。

所述冷藏，其温度为0℃-5℃。

所述低温浓缩，其温度为8℃-10℃。

所述糖浆，加水量为砂糖、葡萄糖、麦芽糊精总质量(0.3-0.5)倍。

所述降温，是将混合物料置于环境温度为0℃-5℃条件下静置0.5h-1h，再置于环境温度为6℃-10℃条件下静置0.5h-1h，再置于环境温度为0℃-5℃条件下静置0.2h-0.5h。