[发明专利]一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松及其制备方法

说明书

本发明公开了一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松，其原料包括：龟肉、海苔、瓜蒌籽、复合调味料。本发明还提出了海苔瓜蒌籽龟肉肉松的制备方法，包括如下步骤：将龟肉去皮、脂肪、筋腱后，切成肉丝加入水中，再加入大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮调味料，加热煮制，沥干制得龟肉纤维；将海苔和瓜蒌籽分别粉碎后，混合均匀制得混合微粉；将龟肉纤维打松后，加入混合微粉、食盐、黄酒、焦磷酸钠、白糖、酱油调味料，加热炒制，制得海苔瓜蒌籽龟肉肉松。本发明的肉松具有保健功效，营养丰富、风味和口感好。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松及其制备方法。

背景技术

龟肉是一种来自龟科动物乌龟的肉，营养价值较高，含蛋白质、动物胶、脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分，容易被人体吸收。肉松，又称肉绒、肉酥，是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品，按加工方式的不同分为：肉粉松、油酥肉松、太仓式肉松。一般的肉松都是磨成了末状物，特别适合老人、儿童食用，深受人们喜爱。随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更加丰富，特别注重食品的保健作用，如何开发一种营养丰富兼具保健功能的龟肉肉松食品是目前研究的重点。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松及其制备方法，具有保健功效，营养丰富、风味和口感好。

本发明提出一种海苔瓜蒌籽龟肉肉松，其原料按重量份包括：龟肉80-120份，海苔20-30份，瓜蒌籽10-20份，复合调味料7-14份。

优选地，龟肉、海苔、瓜蒌籽的重量比为100：12-14：7-8。

优选地，复合调味料原料按重量份包括：食盐1-4份，黄酒1-4份，焦磷酸钠0.2-0.4份，白糖5-10份，酱油2-5份，大葱2-4份，生姜2-4份，大蒜2-4份，花椒0.6-1.2份，八角0.6-1.2份，小茴香0.3-0.6份，桂皮0.3-0.6份。

本发明还提出上述海苔瓜蒌籽龟肉肉松的制备方法，包括如下步骤：

S1、将龟肉去皮、脂肪、筋腱后，切成肉丝加入水中，再加入大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮调味料，加热煮制，沥干制得龟肉纤维；

S2、将海苔和瓜蒌籽分别粉碎后，混合均匀制得混合微粉；

S3、将龟肉纤维打松后，加入混合微粉、食盐、黄酒、焦磷酸钠、白糖、酱油调味料，加热炒制，制得海苔瓜蒌籽龟肉肉松。

优选地，S1中肉丝和水的重量比为1：1-2。

优选地，S1中加热煮制温度为95-100℃，煮制时间为0.5-1h。

优选地，S2中混合微粉的粒径为100-200目。

优选地，S3中海苔瓜蒌籽龟肉肉松的含水量为10-15％。

本发明以龟肉、海苔、瓜蒌籽、复合调味料为原料得到海苔瓜蒌籽龟肉肉松。其中，龟肉性味甘、酸、性温，富含胶质蛋白、氨基酸、矿物质等，具有补阴活血、舒筋治劳、润肺止咳的功效；海苔味甘、咸、性寒，富含蛋白质和矿物质等，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；瓜蒌籽味甘、寒、性温，富含脂肪酸、蛋白质和氨基酸，具有清化热痰、宽胸散结、润肠通便的功效；本发明以龟肉、海苔、瓜蒌籽为主料，配合复合调味料经煮制、打松、炒制工艺，并合理控制各组分重量的配比、煮制条件、混合微粉粒径及含水量，制得海苔瓜蒌籽龟肉肉松，品质好、货架期长，具有保健功效，营养丰富、风味和口感好。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1