[发明专利]卤汁牛肉干及其加工工艺

说明书

本发明属于小颗粒、团块或片状的肉食品及其制备工艺技术领域，具体公开了一种卤汁牛肉及其加工工艺，按重量百分比计，包括牛肉84.5％，还包括以下配料：食用盐4％、白砂糖3％、谷氨酸钠0.3％、食用植物油6.7％、食用香料1％、木瓜蛋白酶0.5％。目的在于提供一种卤汁牛肉干的新配方，并针对现有技术在牛肉干生产过程中将牛肉的切割、放配料以及搅拌分为三个步骤，需要工人在三个步骤中进行衔接，使得牛肉干生产效率降低生产成本升高的问题。

技术领域

本发明属于小颗粒、团块或片状的肉食品及其制备工艺技术领域，具体公开了一种卤汁牛肉及其加工工艺。

背景技术

牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。目前在市场上，牛肉干是一种热销的日常零食，深受广大消费者喜爱。在牛肉干生产过程中需要先将整块的牛肉进行切割，使得牛肉被切割成薄片状，而后工人将经过的牛肉收集起来，将配料与牛肉混合，而后再将牛肉与配料一同放入搅拌机内进行搅拌，搅拌完毕后，将经过搅拌的牛肉进行烘干，最终制成牛肉干。

在上述过程中，现有技术将牛肉的切割、放配料以及搅拌分为三个步骤，需要工人在三个步骤中进行衔接，从而使得牛肉干制作过程中所消耗的人力成本升高，并且繁杂的步骤导致生产效率的降低。

发明内容

本发明公开了一种卤汁牛肉干及其加工工艺，目的在于提供一种卤汁牛肉干的新配方，并解决现有技术在牛肉干生产过程中将牛肉的切割、放配料以及搅拌分为三个步骤，需要工人在三个步骤中进行衔接，使得牛肉干生产效率降低的问题。

本发明的基础方案一为：卤汁牛肉干，按重量百分比计，包括牛肉84.5％，还包括以下配料：食用盐4％、白砂糖3％、谷氨酸钠0.3％、食用植物油6.7％、食用香料1％、木瓜蛋白酶0.5％。

本发明的基础方案二为：一种卤汁牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

步骤1：准备新鲜牛肉和一台搅拌设备，搅拌设备包括一容腔，容腔内由上至下设置有剪切机构、配料喷洒机构和搅拌机构；

步骤2：将配料加入配料喷洒机构中，而后启动搅拌设备；

步骤3：将牛肉放入搅拌设备中，通过剪切机构将牛肉切成片状；

步骤4：剪切后的牛肉落在容腔底面，通过配料喷洒机构将配料喷洒在剪切后的牛肉上；

步骤5：剪切后的牛肉落在容腔底面上，搅拌机构同时在水平面和竖直平面内不断搅拌牛肉，使上层牛肉和下层牛肉不断交换位置；

步骤6：搅拌1h后取出牛肉并进行烘干，烘干温度为85摄氏度。

基础方案一的技术原理和有益效果在于：通过加入食用盐、白砂糖、谷氨酸钠、食用植物油和食用香料使得牛肉具有甜、咸、鲜、香的多重口味，通过加入食用植物油，使得配料溶解在食用植物油中，再通过食用植物油浸入牛肉中，使得牛肉的内部也被配料浸泡而被调味，同时通过加入木瓜蛋白酶，使得牛肉中的弹性蛋白和胶原蛋白被水解，进而使得牛肉肉质变得松软，同时使得牛肉在经过烘干成为牛肉干后韧性降低，避免出现现有的牛肉干难以咀嚼和咬断的问题，使得进食更加简单和轻松。