[发明专利]一种利用微波酶生物技术制备罗非鱼即食休闲食品的方法

权利要求书

1.一种利用微波酶生物技术制备罗非鱼即食休闲食品的方法，其特征在于包括如下步骤：

步骤一，预处理：将新鲜罗非鱼去头、去鳞、去内脏，然后用水洗净；

步骤二，开片：用刀片沿鱼脊骨上层片剪成厚度为1～5mm的鱼肉片；

步骤三，降脂：按照1︰2～1︰4的鱼液质量比将预处理后鱼片加入到酶活20～45U/ml的脂肪酶液中，酶解条件为：pH8.8～9.6，温度25～40℃，酶解时间30～70min，酶解结束后沥干水分；

步骤四，酶法脱腥：往步骤三得到的罗非鱼肉中加入重量0.3～1.5倍的水，加入菠萝蛋白酶、胰蛋白酶至1200～1800U/mL，酶解条件为：温度35～40℃，酶解时间2～4h，所述菠萝蛋白酶、胰蛋白酶的质量比为0.5～1:0.5～1；

步骤五，腌制：将步骤四处理过的鱼肉片清洗后加入腌渍液，放置于10～20℃温度下腌渍1～1.5h；

步骤六，烘干：将步骤五腌渍后的鱼肉片在35℃～45℃条件下烘干至含水率28％～35％；

步骤七，一次微波预热：将步骤六得到的鱼肉片放入微波烤箱内烘烤，微波功率为150～300W，时间3～5min；

步骤八，二次微波熟化：将步骤七得到的鱼肉片放入微波烤箱内二次烘烤，功率为600～800W，时间1～3min；

步骤九，包装杀菌：将步骤八处理后的鱼肉片经修剪整形后进行真空包装，蒸煮杀菌，即得成品。

2.如权利要求1所述的一种利用微波酶生物技术制备罗非鱼即食休闲食品的方法，其特征在于，所述步骤三中，所述脂肪酶的酶活为25～40U/ml的液中，所述酶解条件为pH9.0～9.3，温度30～35℃，酶解时间40～60min。

3.如权利要求1所述的一种利用微波酶生物技术制备罗非鱼即食休闲食品的方法，其特征在于，所述步骤四中，所述酶解条件为：温度36～38℃，酶解时间2.5～3.5h，所述菠萝蛋白酶、胰蛋白酶的质量比为1:1。

4.如权利要求1所述的一种利用微波酶生物技术制备罗非鱼即食休闲食品的方法，其特征在于，所述步骤五中，所述腌渍液质量百分配比为：食盐1％～4％、白砂糖5％～8％、味精0.5％～2％、料酒1％～4％、鲜姜2％～4％、八角1％～1.5％、花椒1％～1.5％和水76％～90％。

5.如权利要求1所述的一种利用微波酶生物技术制备罗非鱼即食休闲食品的方法，其特征在于，所述步骤七中，所述微波功率为200～250W，时间3.5～4.5min。

6.如权利要求1所述的一种利用微波酶生物技术制备罗非鱼即食休闲食品的方法，其特征在于，所述步骤八中，所述功率为650～750W，时间1.5～2.5min。