[发明专利]牛肉干及其加工方法

权利要求书

1.一种牛肉干的加工方法，其特征在于，所述牛肉干由以下物料配制而成：牛肉、白砂糖、食用盐、黄酒、胡椒、食品添加剂；

牛肉干的加工方法包括如下步骤：

步骤一、牛肉初加工：取新鲜的牛肉，洗净后，并将牛肉放入温水中，大火烧开；

步骤二、切制：将步骤一中的牛肉从沸水中取出；切成若干条状；

步骤三、腌制：将白砂糖、食用盐、黄酒、食用植物油、胡椒和食品添加剂放入步骤二中的条状牛肉中，搅拌均匀后进行腌制；

步骤四、风干：将步骤三中腌制后的牛肉取出风干；

步骤五、炸制：取油炸桶和食用植物油，油炸桶内转动连接有上表面倾斜设置的转动台，且转动台上表面与水平面之间的夹角为10～40°；转动台的上表面设有滤板；

油炸桶内设有带滤油板的支撑筒；支撑筒内还滑动连接有活塞，且活塞位于滤油板的下方；滤油板与活塞之间设置有弹簧；所述活塞的底面固定有推杆，推杆的下端活动连接有定位台；所述支撑筒的外壁上设出油孔；启动转动台，转动台旋转；然后将食用植物油放入油炸桶内加热至230～250℃，将步骤四中风干后的牛肉放入炸制；将炸制后的牛肉捞出放入到滤油板上；当转动台的高处抵住定位台的过程中，活塞会被向上推动，当活塞向上运动至出油孔的上方时，油不会再从出油孔流出；待全部捞出后，继续放入生牛肉进行炸制。

2.根据权利要求1所述的牛肉干的加工方法，其特征在于：所述食品添加剂包括谷氨酸钠和甘油。

3.根据权利要求2所述的牛肉干的加工方法，其特征在于：各物料质量份数如下：牛肉500～800份、白砂糖10～20份、食用盐20～30份、黄酒20～40份、胡椒2～6份、谷氨酸钠1～3份、甘油2～7份。

4.根据权利要求1所述的牛肉干的加工方法，其特征在于：所述步骤二中的条状牛肉具体为，长4～7cm，宽6～9mm。

5.根据权利要求1所述的牛肉干的加工方法，其特征在于：所述步骤三中的腌制时间为11～14h。

6.据权利要求1所述的牛肉干的加工方法，其特征在于，所述步骤五中牛肉炸制的时间为15～35s。