[发明专利]牛肉干及其加工方法

说明书

本发明涉及食品制作技术领域，尤其是一种牛肉干，由以下物料配制而成：牛肉、白砂糖、食用盐、黄酒、胡椒、食品添加剂。本方案解决了现有技术中，牛肉带有腥膻味，口味不佳的技术问题。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体涉及牛肉干及其加工方法。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。现有技术中牛肉干的制作的步骤如下：1、将熟牛肉切成长大约5厘米，宽约8毫米的长条状；将切后的牛肉放在碗里，加入生姜、老抽、白糖、干辣椒、香叶和盐进行腌制。3、将腌制后的牛肉放在通风的地方进行风干，1～3天后，放入热油内炸熟沥干。制作得到的牛肉干的特点是：色泽褐红、麻辣鲜香；入口咀嚼有嚼劲，味道干香，吃起来特别来劲。

现有技术还存在以下技术问题：1、制作得到的牛肉干带有腥膻味，导致口味不佳；2、牛肉干在炸制过程中产生的牛肉碎粒会一直与牛肉块混合，导致油炸后捞出的牛肉中混有牛肉颗粒；如果牛肉碎粒较多，会影响牛肉干的贩卖；3、牛肉在油炸过程中，翻动不及时，很容易出现炸糊现象。4、在连续对牛肉进行炸制的过程中，前一批牛肉捞出时，需要进行沥油；为了防止油浪费，并且操作方便，一般是将这些油收集起来，然后批量的将沥出的油再倒回锅内(回油)，进而利用其对下一批牛肉进行炸制；但是在此过程中，由于沥出的油温降低，若在锅内没有牛肉的时候，将沥出的油倒入锅内，等油烧开后，再放入牛肉炸制，中间有一段等待的时间，延长了加工工序；若此时锅内有牛肉，一下子将沥出的油倒入锅内，会影响锅内油温，进而导致锅内炸制出来的牛肉口味不佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉干，解决了现有技术中，牛肉带有腥膻味，口味不佳的技术问题。

本发明的目的在于提供牛肉干的加工方法，解决了现有技术中，油炸时容易出现炸糊现象；以及回油过程中，容易导致锅内油温下降，导致炸制出来的牛肉的口味不佳的问题。

为达到上述目的，本发明的基础方案如下：

一种牛肉干，所述牛肉干由以下物料配制而成：牛肉、白砂糖、食用盐、黄酒、胡椒、食品添加剂。

本方案产生的有益效果是：

1、在牛肉中加入黄酒，不仅去腥解膻；而且黄酒自身带有特有的醇香，还能够激发出肉香；使制作出来的牛肉干滋味更鲜美、香味更浓郁。

2、牛肉干中放入白砂糖，具有提鲜的作用。

优选方案一：作为对基础方案的进一步优化，食品添加剂包括谷氨酸钠和甘油。

谷氨酸钠能够进一步对牛肉进行提鲜；甘油能够增加牛肉干的香甜味；使得口味更佳。

优选方案二：作为对优选方案一的进一步优化，各物料质量份数如下：牛肉500～800份、白砂糖10～20份、食用盐20～30份、黄酒20～40份、胡椒2～6份、谷氨酸钠1～3份、甘油2～7份。

上述范围内，进一步保证了制作得到的牛肉干味道干香且风味佳。

优选方案三：作为对基础方案的进一步优化，牛肉干的加工方法，包括如下步骤：

步骤一、牛肉初加工：取新鲜的牛肉，洗净后，并将牛肉放入温水中，大火烧开；

步骤二、切制：将步骤一中的牛肉从沸水中取出；切成若干条状；

步骤三、腌制：将白砂糖、食用盐、黄酒、食用植物油、胡椒、味精和食品添加剂放入步骤二中的条状牛肉中，搅拌均匀后进行腌制；

步骤四、风干：将步骤三中腌制后的牛肉取出风干；