[发明专利]一种草莓果脯的加工方法

权利要求书

1.一种草莓果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选取新鲜草莓，剔除烂果后，用针将每个草莓刺10-15个孔，再将草莓进行真空微波干燥，干燥至水果含水量在50-70wt％，使草莓软化；

(2)将软化后的草莓置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味，渗糖溶液温度控制在75-90℃，抽真空15-20min至真空度为-75kPa--85kPa，然后放气15-20min，再常压渗糖5-8h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在70-90℃；

(3)取出草莓后再加入渗糖溶液中进行第二次渗糖调味，在常温常压下渗糖20-30个小时；

(4)沥去粘在草莓表面的糖液得到半成品草莓；

(5)将半成品草莓放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥3-4h，然后停止干燥8-10小时，然后在55-60℃下干燥4-5h，得到草莓果脯，再将草莓果脯放在塑料薄膜中3-4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。

2.根据权利要求1所述的草莓果脯的加工方法，其特征在于，步骤(1)中真空微波干燥为：微波强度15-20w/g，真空度-75kPa--85kPa。

3.根据权利要求1所述的草莓果脯的加工方法，其特征在于，步骤(2)中的渗糖溶液按重量份数计包括：20-30份麦芽糖、10-20份白砂糖、0.01-0.1份柠檬酸、0.01-0.1份抗坏血酸、0.01-0.05份食盐、0.03-0.1份明胶和0.01-0.1份焦亚硫酸钠。

4.根据权利要求1所述的草莓果脯的加工方法，其特征在于，步骤(3)中第二次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空一次渗糖使用后的一次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的质量百分浓度为60-70％。