[发明专利]一种草莓果脯的加工方法

说明书

本发明公开了一种草莓果脯的加工方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜草莓，用针将每个草莓刺10‑15个孔，进行真空微波干燥，干燥至水果含水量在50‑70wt％；(2)将草莓置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味；(3)取出草莓后再加入渗糖溶液中进行第二次渗糖调味，在常温常压下渗糖20‑30个小时；(4)沥去粘在草莓表面的糖液得到半成品草莓；(5)将半成品草莓放入鼓风干燥箱，先在65‑70℃下干燥3‑4h，然后停止干燥8‑10小时，然后在55‑60℃下干燥4‑5h，得到草莓果脯，再将草莓果脯放在塑料薄膜中3‑4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。本发明的加工方法，加工后的草莓风味独特，颜色明亮、口感好且营养丰富。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种草莓果脯的加工方法。

背景技术

草莓是多年生草本植物。高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。

草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对老人、儿童大有裨益。每百克草莓含维生素C50～100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上；草莓口感酸甜，很多人都对其偏爱有加。但草莓是季节性水果，每年仅在固定时间段上市，而且由于草莓含水分过多，受到碰撞就会损伤，容易被微生物侵染腐烂变质，很难进行保存。因此，对草莓进行深加工意义重大。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种草莓果脯的加工方法，加工后的草莓风味独特，颜色明亮、口感好且营养丰富。

为实现上述目的，本发明提供了一种草莓果脯的加工方法，包括以下步骤：

(1)选取新鲜草莓，剔除烂果后，用针将每个草莓刺10-15个孔，再将草莓进行真空微波干燥，干燥至水果含水量在50-70wt％，使草莓软化；

(2)将软化后的草莓置入渗糖溶液中进行第一次真空渗糖调味，渗糖溶液温度控制在75-90℃，抽真空15-20min至真空度为-75kPa--85kPa，然后放气15-20min，再常压渗糖5-8h，糖溶液的温度在整个渗糖过程中保持在70-90℃；

(3)取出草莓后再加入渗糖溶液中进行第二次渗糖调味，在常温常压下渗糖20-30个小时；

(4)沥去粘在草莓表面的糖液得到半成品草莓；

(5)将半成品草莓放入鼓风干燥箱，先在65-70℃下干燥3-4h，然后停止干燥8-10小时，然后在55-60℃下干燥4-5h，得到草莓果脯，再将草莓果脯放在塑料薄膜中3-4天进行回软，然后进行真空包装即得到成品。

优选地，上述技术方案中，步骤(1)中真空微波干燥为：微波强度15-20w/g，真空度-75kPa--85kPa。

优选地，上述技术方案中，步骤(2)中的渗糖溶液按重量份数计包括：90-100份水、20-30份麦芽糖、10-20份白砂糖、0.01-0.1份柠檬酸、0.01-0.1份抗坏血酸、0.01-0.05份食盐、0.03-0.1份明胶和0.01-0.1份焦亚硫酸钠。

优选地，上述技术方案中，步骤(3)中第二次渗糖的渗糖溶液配制过程为：在真空一次渗糖使用后的一次渗糖溶液中加入白砂糖至糖的质量百分浓度为60-70％。