[发明专利]一种桂花绿茶的加工方法

说明书

本发明公开了一种桂花绿茶的加工方法，所述加工方法是以绿茶为原料，以桂花为辅料，通过以下步骤制备得到：(1)采摘细嫩、匀净、新鲜的茶叶，采摘新鲜的桂花；(2)晒青；(3)萎凋；(4)摊晾；(5)杀青，将摊晾后的绿茶进行第一次杀青处理，温度为150‑160℃，杀青时间60‑90s，将茶叶再进行第二次杀青，温度为110‑120℃，杀青时间30‑60s；(6)揉捻；(7)干燥：将揉捻后的茶叶再50‑55℃下干燥10‑15min，取出再室温下放置5‑10小时，再在温度为40‑45℃下干燥，干燥至含水量为6‑7％，然后进行筛选，将桂花和茶叶进行分离，即可得到带有桂花香味的绿茶。本发明桂花绿茶的加工方法，制备得到的绿茶，其色泽油润、口味纯正鲜爽，清香四溢，并带有桂花的清香。

技术领域

本发明涉及茶加工领域，特别涉及一种桂花绿茶的加工方法。

背景技术

绿茶(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

绿茶的口感较其他茶更涩，茶叶的涩味物质，主要由茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类最多。酯型儿茶素苦涩味较强，如儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯，他们在茶叶里的含量远远高于粗老叶片，因此许多嫩叶茶会面临涩味较重的问题。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桂花绿茶的加工方法，从而克服绿茶涩味重、色泽差的缺点。

为实现上述目的，本发明提供了一种桂花绿茶的加工方法，所述加工方法是以绿茶为原料，以桂花为辅料，通过以下步骤制备得到：

(1)采摘细嫩、匀净、新鲜的茶叶，采摘新鲜的桂花；

(2)晒青：将桂花和茶叶均匀化合，然后置于竹筛上，置于弱阳光下晒青，晒至叶面柔软，贴向筛面为宜；在阴天或阴雨天气，将茶叶直接置于室内，用鼓风机吹15-30分钟；

(3)萎凋，将鲜叶摊开，摊开厚度为8-15cm，吹冷风处理12-18小时，冷风温度为1-5℃；

(4)摊晾，将茶叶摊晾15-20小时，摊晾的厚度为20-25cm；

(5)杀青，将摊晾后的绿茶进行第一次杀青处理，温度为150-160℃，杀青时间60-90s，将茶叶再进行第二次杀青，温度为110-120℃，杀青时间30-60s；

(6)揉捻，将杀青后的茶叶捻机中进行揉捻做型，初揉轻-重-轻交替揉捻，初揉时间为2-3min，初揉后再进行复揉作业，直至形成良好的条索，做型完成；

(7)干燥：将揉捻后的茶叶再50-55℃下干燥10-15min，取出再室温下放置5-10小时，再在温度为40-45℃下干燥，干燥至含水量为6-7％，然后进行筛选，将桂花和茶叶进行分离，即可得到带有桂花香味的绿茶。

优选地，上述技术方案中，所述步骤(1)中采摘的要求为芽头或一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶。

优选地，上述技术方案中，所述绿茶和桂花混合的质量比例为50-100:1。

优选地，上述技术方案中，所述步骤(2)晾青的厚度为7-10cm，在晾青过程中需要进行翻晒。