[发明专利]荔枝内生乳酸菌在制备低糖健康型发酵果汁中的应用

说明书

本发明公开了荔枝内生乳酸菌在制备低糖健康型发酵果汁中的应用，本发明筛选的荔枝内生乳酸菌肠膜明串珠菌发酵荔枝、龙眼、火龙果果汁具有良好的适应性，能显著降低果汁中还原糖含量，适合于开发低糖健康型乳酸菌发酵果汁。所述荔枝内生乳酸菌,保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC No:60353。生理生化试验和16SrDNA鉴定试验结果表明该株荔枝内生乳酸菌为肠膜明串珠菌葡聚糖亚种。

技术领域

本发明涉及微生物领域，具体地说，涉及一株荔枝内生菌的新用途。

背景技术

荔枝(Litchii chinensis Sonn.)为无患子科荔枝属常绿小乔木,原产于我 国华南亚热带,在我国有着悠久的种植历史。荔枝色美味香甜，富含糖分、有机 酸、维生素、氨基酸等营养物质和多酚、花色苷等生物活性物质，具备抗氧化、 延缓衰老、降血脂、降血糖、增强免疫力和抑制乙肝病毒表面抗原的保健功效， 是岭南特色水果中的佳品。我国是世界最大的荔枝产出国，世界上荔枝消费主要 是由中国种植供应。由于在盛夏高温季节采收，加上其结构特殊，荔枝采收后极 易褐变和腐烂变质,不耐贮藏。目前，市场上的主要荔枝加工品有荔枝干、荔枝 罐头、果汁饮料、果酒等。因此，急需一批技术含量高、营养功能成分保护好、 产品附加值高的果蔬深加工技术和产品。以水果为发酵基质的乳酸菌发酵果汁是 集水果的营养价值和益生菌的保健功能于一体的新型发酵饮料。国内外研究乳酸 菌发酵果汁结果显示，经乳酸菌发酵后的果汁产品，色、香、味均大有改善，果 汁具有的调节胃肠道消化、抑制病原菌、增强免疫力以及抗衰老等功能，且能有 效改善传统益生菌乳制品乳糖不耐症和高胆固醇。国内学者对荔枝汁和荔枝果渣 进行了乳酸菌发酵研究，开发了功能性汁荔枝发酵饮料和果渣果粉产品。但发酵 菌株均以牛奶、蔬菜发酵菌株为多。

菌株选择是乳酸菌果汁发酵的关键之一。目前，研究中用于水果发酵的乳酸 菌菌株专用菌甚少，所用菌株对水果发酵适应性不强，造成现有乳酸菌发酵水果 产品风味、活菌数、营养成分等方面不理想。因此，筛选出具有优良发酵性能的 水果发酵专用菌是乳酸菌果汁发酵技术的首要任务。

植物内生菌是指存活于健康植物组织内部，而又不引发宿主植物表现出明显 感染症状的微生物类群。研究表明，植物内生菌和其宿主之间存在着相互依存及 互惠的关系，植物内生菌中分离出的次生代谢产物也存在生物活性成分。荔枝内 生菌仅见荔枝病害抑制、保鲜和卷烟产香等研究，目前尚未见荔枝内生菌用于果 汁发酵的研究和报道。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，从荔枝果肉中筛选适于荔枝发酵的 一株荔枝内生乳酸菌，并发现其在制备低糖健康型发酵果汁的新用途。

本发明以荔枝果肉为材料，通过MRS-溴甲酚紫平板筛选法分离荔枝内生乳 酸菌。通过测定筛选菌株的发酵产酸能力(pH值)和生长能力(24h活菌数、 OD值)筛选出具有发酵性能优良的一株荔枝内生乳酸菌。

一株荔枝内生乳酸菌(Leuconostoc mesenteroides subsp.dextranicum), 于2018年4月13日，保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC No:60353，保藏地址为：中国广东省广州市先烈中路100号大院59号5楼。生 理生化试验和16SrDNA鉴定试验结果表明该株荔枝内生乳酸菌为肠膜明串珠菌 葡聚糖亚种。

含上述荔枝内生乳酸菌的果汁饮料，所述果汁优选为荔枝果汁、龙眼果汁 或火龙果果汁。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明以常用果蔬汁发酵菌种 植物乳杆菌为对照菌株进行该荔枝内生乳酸菌肠膜明串珠菌发酵荔枝、龙眼、火 龙果果汁的微生物、理化指标和营养物质含量研究。