[发明专利]一种窖藏剁辣椒生产工艺

权利要求书

1.一种窖藏剁辣椒生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

1）原料准备：将当天采摘的新鲜小米椒清洗干净，去蒂沥干水，并剁碎备用；

2）拌料：按重量份小米椒100份，食用盐12-15份和白酒1份的比例配料，并混合拌均；

3）装坛腌制：将拌好的原料装于多腔陶瓷坛中，埋于温度恒定在20-25℃的地下，只留入料口在外；

4）出坛分装：腌制好后将陶瓷坛取出，分装成瓶、成桶。

2.根据权利要求1所述的窖藏剁辣椒生产工艺，其特征在于所述的多腔陶瓷坛的坛体俯视呈梅花状，坛体中心位置的顶部设有入料口、底部设有出料口，坛体四周分布了至少三个腌料腔，每个腌料腔向外延伸。

3.根据权利要求2所述的窖藏剁辣椒生产工艺，其特征在于所述的出料口设置有拔塞，该拔塞包括与出料口内径相适应的软木塞体，和设置在软木塞体上的拉塞组件，所述拉塞组件包括置于软木塞体内的受力环，一端连接受力环、另一端延伸至软木塞体外的拉杆，及连接在拉杆另一端的拉环，其中所述拉杆呈S形布置在软木塞体内。

4.根据权利要求3所述的窖藏剁辣椒生产工艺，其特征在于所述的软木塞体的顶面为与坛体底部相适应的弧面，且软木塞体的顶面开有伸缩槽。

5.根据权利要求3所述的窖藏剁辣椒生产工艺，其特征在于所述的软木塞体的底面与出料口之间有蜡封层。

6.根据权利要求1或2所述的窖藏剁辣椒生产工艺，其特征在于所述的入料口采用先纸封再坛盖封的两层密封结构，入料口的外壁上部设置有纸封用固定凹槽。

7.根据权利要求1或2所述的窖藏剁辣椒生产工艺，其特征在于所述的入料口的外壁下部设置有搬运陶瓷坛的吊耳。

8.根据权利要求2所述的窖藏剁辣椒生产工艺，其特征在于所述的腌制腔底面为向出料口的弧形斜面。