[发明专利]一种窖藏剁辣椒生产工艺

说明书

本发明涉及一种窖藏剁辣椒生产工艺，将当天采摘的新鲜小米椒清洗干净，去蒂沥干水，并剁碎备用，按重量份小米椒100份，食用盐12‑15份和白酒1份的比例配料，并混合拌均，将拌好的原料装于多腔陶瓷坛中，埋于温度恒定在20‑25℃的地下，只留入料口在外，腌制好后将陶瓷坛取出，分装成瓶、成桶。本发明采用专门的多腔陶瓷坛，在恒温泥土窖藏腌制，使得腌制出来的剁辣椒更加具有独特风味，脆度、色度更高，且节能环保。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别指一种窖藏剁辣椒生产工艺。

背景技术

剁辣椒本身含有丰富的养分，包含维生素B、维生素C、胡萝卜素、钙质等，其中辣椒还有一种称为辣椒素的营养素。适度吃些辣椒可以降低血小板的粘性、预防胆结石，还可以增进食欲、帮助消化、促进新陈代谢，可以让身体循环及肠胃蠕动变好等好处。剁辣椒因其有独特风味、保存时间长深受很多人民喜爱。但现有技术制造的剁辣椒还存在一些缺陷，比如腌制时没有采用恒温导致口感不佳。或者采用恒温腌制费力费电，导致资源浪费。还有因采用传统腌制坛与腌制方法，导致进出料不便，口感单一、脆度、色度不高等问题。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种窖藏剁辣椒生产工艺。

本发明包括以下步骤：

1、原料准备：将当天采摘的新鲜小米椒清洗干净，去蒂沥干水，并剁碎备用。

2、拌料：按重量份小米椒100份，食用盐12-15份和白酒1份的比例配料，并混合拌均。

3、装坛腌制：将拌好的原料装于多腔陶瓷坛中，埋于温度恒定在20-25℃的地下，只留入料口在外。

4、出坛分装施例中，所述的多腔陶瓷坛的坛体俯视呈梅花状，坛体中心位置的顶部设有入料口、底部设：腌制好后将陶瓷坛取出，分装成瓶、成桶。

在其中一个实施例中，所述的多腔陶瓷坛的坛体俯视呈梅花状，坛体中心位置的顶部设有入料口、底部设有出料口，坛体四周分布了至少三个腌料腔，每个腌料腔向外延伸。

在其中一个实施例中，所述的出料口设置有拔塞，该拔塞包括与出料口内径相适应的软木塞体，和设置在软木塞体上的拉塞组件，所述拉塞组件包括置于软木塞体内的受力环，一端连接受力环、另一端延伸至软木塞体外的拉杆，及连接在拉杆另一端的拉环，其中所述拉杆呈S形布置在软木塞体内。

优选的，所述的软木塞体的顶面为与坛体底部相适应的弧面，且软木塞体的顶面开有伸缩槽。

在其中一个实施例中，所述的软木塞体的底面与出料口之间有蜡封层。

在其中一个实施例中，所述的入料口采用先纸封再坛盖封的两层密封结构，入料口的外壁上部设置有纸封用固定凹槽。

在其中一个实施例中，所述的入料口的外壁下部设置有搬运陶瓷坛的吊耳。

优选的，所述的腌制腔底面为向出料口的弧形斜面。

本发明的优点及有益效果：

本发明采用地底泥土自然恒温窖藏腌制，使得腌制出来的剁辣椒更加具有独特风味，脆度，色度更高。使用泥土窖藏腌制与传统室内摆放腌制温度更加恒定，使得腌制出来的剁辣椒口感更佳,还可提升成品剁辣椒的脆度，色度保持，且腌制过程不易变坏。与工业恒温腌制相比较场地限制更加小、成本低，还具有节能环保的作用。